Біляші – це смажені пиріжки з м’ясною начинкою, що часто мають рум’яну скоринку і м’яку текстуру всередині.
Біляші відрізняються від інших видів пиріжків тим, що зазвичай не мають закритого тіста, їхньою характерною особливістю є відкрита верхня частина, яка дозволяє м’ясу краще пропікатися та дає можливість посилити аромат начинки.
Ділюся рецептом приготування:
Гарячу воду змішуємо з молоком, додаємо цукор та сухі дріжджі, перемішуємо. Викладаємо в суміш яйце та майонез, знову перемішуємо компоненти.
Висипаємо в суміш борошно, сіль і замішуємо тісто. Додаємо в тісто вершкове масло та продовжуємо замішувати тісто 5-7 хвилин.
В кінці замісу додаємо до тіста олію, вимішуємо і формуємо в колобок. Залишаємо тісто в мисці під харчовою плівкою на вистоювання протягом 40 хвилин.
Для начинки подрібнюємо у блендері чи м’ясорубці цибулю, змішуємо з м’ясом. Висипаємо до м’яса зіру, чорний мелений перець, коріандр, сіль.
Перемішуємо начинку до однорідності, вливаємо олію та воду. Тісто обминаємо та залишаємо на 30 хвилин на вистоювання. Далі ділимо тісто на невеликі кульки вагою 90 грам.
Формуємо круглі акуратні колобки з тіста, робимо коржики з потовщенням у центрі. У кожен коржик кладемо по ложці начинки, збираємо в пучок тісто зверху.
Злегка притискаємо біляші, викладаємо в розпечену олію. Обсмажуємо біляші з обох боків до рум’яної скоринки.
Після приготування виходять соковиті та смачні біляші. Головне, при обсмажуванні опускати біляші швом униз.
Інгредієнти:
- Вода гаряча – 300 мл;
- Молоко холодне – 150 г;
- Дріжджі сухі – 2 ч.л.;
- Цукровий пісок – 1 ст.л.
- Майонез – 1 ст.л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 750 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Вершкове масло – 50 г;
- Соняшникова олія – 1 ч.л.
Інгредієнти для начинки:
- Яловичий фарш – 600 г;
- Цибуля ріпчаста – 400 г;
- Зіра – 1/4 ч.л.;
- Горошок чорний перець – 1/2 ч.л.;
- Коріандр – 1 ч.л.;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Соняшникова олія – 3 ст.л.;
- Вода – 50 мл.
