При приготуванні пирогів з м’ясом велике значення приділяється частині з начинкою. Це не дарма, так задумано, бо від соковитості м’яса всередині тіста залежить смак випічки.
Найчастіше пироги з м’ясом готують безпосередньо з фаршем зі свинини, рідше з яловичини. Багато хто забуває, що є курка, яку теж можна використовувати для приготування м’ясних пирогів.
Плюс курячого фаршу в пирогах полягає в ніжності, ароматі та певній пікантності випічки. При додаванні спецій, використанні індички та кури можна досягти приголомшливого результату.
Я розповім про один з популярних алгоритмів приготування курячого пирога.
Інгредієнти:
- борошно – 300 г;
- цибуля – 700 г;
- розпушувач – 10 г;
- куряче філе – 550 г;
- сіль – 3 дрібки;
- соняшникова олія – 30 мл;
- вершкове масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- вода – 30 мл.
Ділюся рецептом приготування:
У 200 г борошна висипаємо дрібку солі і 5 г розпушувача, разом просіюємо компоненти в миску. 100 г вершкового масла трохи розтоплюємо в мікрохвильовій печі до м’якості. Опускаємо вершкове масло в борошно і розтираємо до стану дрібної крихти.
У вершкову крихту розбиваємо яйце, формуємо тісто. Щоб тісто краще збиралося в грудку, поступово виливаємо воду в борошняну суміш. Замішаний колобок забираємо в холодильну камеру під плівкою на 30 хвилин.
Куряче філе нарізаємо на великі шматочки. Викладаємо м’ясо на сковороду, в розігріту олію. Поки філе обсмажується, дрібно нарізаємо цибулини.
Коли м’ясо підрум’яниться потрібно прибрати його зі сковороди, залишаючи на дні всю олію. У використаному жирі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Викладаємо до овочів куряче м’ясо, солимо і за бажанням додаємо улюблені спеції.
Через пару хвилин прибираємо начинку з вогню і даємо трохи охолонути.
Колобок тіста розкачуємо по діаметру форми, не забуваючи враховувати бортики. Застеляємо форму для випікання пластом тіста.
Робимо другий шар, яким покриємо начинку. Для цього розбиваємо в миску два яйця, солимо і збиваємо віночком. Виливаємо в яєчну суміш сметану, вводимо борошно, змішане з розпушувачем. Збиваємо масу віночком до рідкого однорідного тіста.
В основу у формі викладаємо начинку та добре утрамбовуємо. Далі виливаємо на куряче м’ясо з цибулею рідке тісто, розподіляємо по поверхні.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, готуємо пиріг із куркою протягом 50 хвилин.
Перед тим, як забирати пиріг у духовку, верхівку можна посипати кунжутом. Так ми маємо смачний і досить складний у приготуванні пиріг з курячого м’яса.
