У Туреччині, як і в багатьох інших країнах, дуже люблять пишну та повітряну випічку. Як правило, для ситності до цієї випічки додається м’ясна начинка. В основному, турки вважають за краще використовувати як м’ясо яловичину або курку. На думку турецьких кухарів, це м’ясо корисніше. Курка зовсім робить пиріжки ніжнішими, добре вбирає спеції.
Турецькі м’ясні пиріжки називають Погача. Вони готуються на основі дріжджового тіста. Нерідко в таке тісто додається багато цукру, що робить навіть м’ясну випічку трохи солодкуватою. Але кількість цукру в тісті можна відрегулювати на свій смак, щоб у результаті м’ясна випічка не була схожа на десертну.
Для начинки в Погачі береться стандартний набір інгредієнтів – м’ясо та цибуля. Можна додати до начинки паприку та перець Сумак за бажанням. М’ясо може бути як гострим, так і пріснішим. Це ніяк не вплине на смак Погачі.
Приготуємо турецькі пиріжки з м’ясом на сковороді
Інгредієнти для тіста:
- Окріп – 250 мл;
- Вода – 250 мл;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Дріжджі – 10 г;
- Соняшникова олія – 40 мл;
- Борошно – 700 г.
Інгредієнти для начинки:
- Соняшникова олія – 50 мл;
- Цибуля – 2 шт.;
- Фарш – 500 г;
- Сіль.
Приготування турецьких м’ясних пиріжків:
У окріп висипаємо 50 г борошна, перемішуємо і вливаємо воду. Висипаємо в суміш дріжджі, сіль та цукор, продовжуємо змішувати. Висипаємо в дріжджову масу все борошно, замішуємо тісто руками. Вливаємо в тісто олію і замішуємо еластичне і майже липке тісто. Залишаємо тісто під целофаном на 30-35 хвилин.
У цей час для начинки нарізаємо чверть кільцями цибулю, обсмажуємо на олії до м’якості. Викладаємо до цибулі фарш, солимо і обсмажуємо. Під кришкою на повільному вогні гасимо начинку 15 хвилин. За бажанням для ситності до м’яса можна додати варений рис.
Тісто обминаємо та ділимо на 20 однакових колобків. Залишаємо колобки під целофаном на 10 хвилин. Розкачуємо руками колобки в тонкі прямокутні пласти, викладаємо край кожного начинку. Загортаємо начинку в рулет кінцями усередину. Залишаємо пиріжки під харчовою плівкою на 10 хвилин.
У сковороді розігріваємо олію, вона повинна наполовину покривати пиріжки. Обсмажуємо пиріжки в гарячій олії з кожного боку до золотистої скоринки. Виходять м’які та хрумкі смажені пиріжки з м’ясом.
