Картопляні пироги – одні з найвідоміших пирогів у всьому світі. Картопляна начинка настільки універсальна, що завоювала велику любов. У чому полягає універсальність начинки?
Справа в тому, що до картопляного пюре можна додати будь-які інгредієнти. Найчастіше в начинку кладуть сир, мариновані огірки, зелену цибулю. Однак, не менш актуально додавати до картоплі сир, оливки, помідор та солодкий перець. Таким чином, начинка виходить різноманітнішою та цікавішою на смак.
А для пишного тіста знадобиться картопляний відвар. Він надає тісту особливий смак, а також робить пиріжки пухкими та ніжними. Разом із дріжджами картопляний відвар допомагає пирогам довше зберігатися у м’якому стані.
Приготуємо разом ці смачні картопляні пироги.
Інгредієнти для тіста:
- Картопляний відвар – 400 мл;
- Борошно – 600 г;
- Дріжджі сухі – 7 г;
- Цукор – 30 г;
- Сіль – 6 г;
- Соняшникова олія – 4 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
- Картопля – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Соняшникова олія – 5 ст.л.;
- Чорний перець;
- Сіль.
Приготування:
Очищену картоплю нарізаємо часточками і відварюємо до готовності. Нарізаємо пір’ям цибулю і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. У картоплю можна додати лавровий лист для кращого засвоєння крохмалю. Викладаємо готову картоплю в миску, а відвар залишаємо остигати до 35-40 градусів. Викладаємо до картоплі цибулю і розминаємо до стану пюре, солимо і перчимо.
У відвар висипаємо пару столових ложок борошна, дріжджі та цукор, перемішуємо. Залишаємо опару на 5-7 хвилин, а потім вливаємо в підсолене тісто. Додаємо олію і замішуємо еластичне липке тісто. Залишаємо тісто на 1.5 години в теплі, а потім обминаємо.
Ділимо тісто на 3 однакових колобки, залишаємо колобки на 5 хвилин розслабити клейковину. Начинку ділимо також на 3 однакові колобки. Розтягуємо руками тісто в коржики, куди кладемо колобки з начинкою. Закриваємо начинку в тісті, ніби в мішечку, розтягуємо до діаметра 29 см.
Викладаємо пиріг на пергамент, робимо отвір посередині. За допомогою пергаменту переносимо пиріг на лист, випікаємо при 250 градусах 6-7 хвилин. Готові пироги змащуємо олією і подаємо до столу.
