Ніколи не подумала б, що приготування ковбаси в домашніх умовах може бути таким простим та швидким. Вам не знадобляться блендер, м’ясорубка або спеціальна коптильня. Використовуйте лише ніж та духовку.
Вказані в рецепті домашньої ковбаси пропорції м’яса ви можете міняти на свій смак. Наприклад, використовувати більше яловичини, ніж свинини, або взяти їх навпіл. Нітритну сіль беріть 0,5%. Якщо у вас є сіль 6,25%, вам знадобиться лише 4 г.
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кг
- Яловичина – 0,5 кг
- Часниковий порошок – 0,5 ч. л.
- Цибулевий порошок – 1 ст. л.
- Сухе молоко – 20 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний перець (мелений) – 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Вода – 240 мл
- Нітритна сіль – 25 г
- Сіль – 21 г
Ділюся рецептом приготування:
Наріжте свинину дрібними шматочками. Яловичину наріжте ще дрібніше і відбийте ножем чи молоточком.
До м’яса додайте крижану воду, всі спеції, сіль, цукор та сухе молоко. Вимішуйте фарш близько 10 хвилин. Закрийте миску кришкою і заберіть м’ясо в холодильник на 18–24 години.
Розділіть фарш для ковбаси навпіл. Кожну частину загорніть у харчову плівку та зав’яжіть мотузкою, формуючи ковбасу. Залишіть на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
Викладіть ковбасу у форму або на лист і відправте в розігріту до 80–85 °С духовку. Випікати потрібно не менше ніж 3 години.
У розрізі ковбаси зі свинини та яловичини ви побачите невеликі порожнечі. Це через те, що м’ясо нарізане шматочками. Тому немає можливості щільніше стягнути фарш у харчовій плівці. Приготовлена в духовці ковбаса, загорнута в папір, зберігається до тижня у холодильнику. У вакуумі або морозильній камері можна зберігати продукт довше. Смачного!
