Щоб купити гарний шматочок яловичини, потрібно розщедритися. Та, що дешевше, зазвичай жорсткіша, з великою кількістю прожилок. Відмовлятися через таку дрібницю від корисного м’яса я не стану. Бо знаю, як зробити його ніжним. Досить довше протушкувати, а якщо яловичина готуватиметься у вині, її навіть жувати не доведеться.
Крім алкоголю, я додаю до м’яса печериці, овочі та чебрець. Вони роблять смак цієї страви особливо багатим та насиченим. Врахуйте, що червоне вино має бути сухим, із легкою кислинкою. За такий тривалий час весь алкоголь вивітриться. Залишиться лише приємний аромат.
Інгредієнти:
- Яловичина – 900 г
- Бекон – 200 г
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Печериці – 400 г
- Вершкове масло – 40 г
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Часник – 6 зуб.
- Пшеничне борошно – 2 ст. л.
- Червоне вино – 2 склянки
- Вода – 3 склянки
- Сіль – 1 ч. л.
- Чебрець – 1 ч. л.
- Чорний перець (мелений) – 0,5 ч. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
Ділюся рецептом приготування:
Розігрійте сковороду із 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте в ній бекон, нарізаний середніми шматочками, протягом 6 хвилин. Перекладіть бекон у тарілку.
Наріжте яловичину великими шматками і викладіть на сковороду після бекону. Смажте на сильному вогні по 5 хвилин з кожного боку. Заберіть м’ясо і на цій же олії обсмажте цілі печериці протягом 4 хвилин.
Наріжте цибулю кубиками, а моркву – тонкими кружечками. Розтопіть на сковороді вершкове масло і смажте овочі 6 хвилин, періодично перемішуючи. Додати гриби і готувати ще 4 хвилини.
Покладіть до овочів бекон, томатну пасту, видавіть часник та перемішайте. Тушіть 3 хвилини, потім всипте борошно і знову добре перемішайте.
Влийте вино та гарячу воду, всипте сіль, перець та чебрець, перемішайте соус. Викладіть м’ясо в соус, додайте лавровий лист і готуйте під кришкою 1,5 години.
М’ясна підлива підійде як до гарніру з круп, так і до картоплі або макаронів. А можна з’їсти тарілочку м’яса з грибами просто із хлібом. Яловичина виходить неймовірно м’якою та соковитою. А вино робить страву шалено ароматною. Смачного!
