Якщо печу млинці з цією начинкою, то достеменно знаю, що жодного не залишиться. У моїй родині всі дуже люблять такі млинці, навіть онучок їсть за обидві щоки. Буває, готую одразу подвійну порцію і частину заморожую.
У цьому рецепті використовую курячі серця, але це неважливо, підійде будь-яке варене м’ясо, буде теж смачно. Але, я віддаю перевагу курячим сердечкам або шлункам, іноді свинячому або яловичому серцю. Якщо не пробували, рекомендую приготувати та нагодувати своє сімейство.
Інгредієнти:
Склад тіста на 35-40 млинців:
- Молоко – 1 літр
- Борошно – 400 г
- Яйця – 3-4 шт.
- Гарячий бульйон чи вода – 200 мл
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Соняшникова олія – 3 ст.л.
Склад начинки:
- Курячі серця – 600-700 г
- Капуста – 1/2 качана
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Вершкове та соняшникова олія для смаження
Ділюся рецептом приготування:
Отже, для початку промила сердечка, виклала в каструлю і залила крутим кип’ятком так, щоб вони повністю були в рідині. Після закипання зняла піну, посолила та поперчила.
Зменшила вогонь на мінімум, накрила кришкою та варила близько 1,5 години. Чим довше варитимете, тим м’якшими і ніжнішими вони будуть. Потім витягла з бульйону і трохи остудила.
Залишила бульйон для тіста. Але його можна замінити кип’ятком.
Поки серця варилися нашаткувала капусту, виклала в каструлю з товстим дном, влила трохи води, накрила кришкою і прогріла до розм’якшення.
Як тільки капуста розм’якшилася, а рідина випарувалася, додала вершкове масло, сіль за смаком і 1 ст.л, цукор (він карамелізує капусту і надає золотистого кольору). Обсмажити помішуючи до золотистого кольору.
Окремо обсмажила на олії моркву та цибулю до рум’яності. Поєднала капусту з овочевою засмажкою.
Додала прокручені на м’ясорубці серця, трохи поперчила і перемішала. Начинка готова.
У миску влила молоко та олію, влила яйця, всипала борошно, сіль та цукор, перемішала віночком. Відразу влила киплячий бульйон і перемішала.
Випікала млинці, поки варилися серця. Пекла млинці на сковороді з обох боків.
На кожен млинець виклала начинку.
Звернула в конвертик. На даному етапі млинці готові, але я люблю обсмажити на вершковому маслі з двох сторін до рум’яності, так смачніше. Подаю зі сметаною.
