Готуємо яблучний штрудель, рецепт не складний і кожен зможе спекти його вдома!
Для витяжного тіста потрібно:
- 125 г борошна
- 1/2 яйця або 25 г
- 50 мл води
- дрібка солі
- 10 г соняшникової рафінованої олії
Тісто найпростіше. З’єднуємо в одній мисці всі інгредієнти – борошно, сіль, яйце, воду та олію.
Замішуємо м’яке та нелипке тісто.
Наприкінці тісто потрібно трохи відбити об стіл. Тісто однорідне, гладке, м’яке.
Перекладаємо тісто в теплу миску (мию гарячою водою, щоб вона нагрілася), дно потрібно припорошити борошном. Накриваємо та залишаємо відпочити на 1 годину. Тісто розслабиться і його можна легко розтягувати.
Для яблучної начинки потрібно:
- 500 г яблук, твердих і щільних, краще за кисло-солодкі або кислі
- 80 г родзинок
- 50-70 г цукру (залежить від насолоди яблук)
- 50 г панірувальних сухарів
- 25 г вершкового масла
- 1/2 ч. л. кориці
- 1 ст. коньяку або рому
- трохи лимонного соку
На сковороді розтоплюємо вершкове масло і висипаємо панірувальні сухарі.
Перемішуємо і на середній температурі обсмажуємо їх до рум’яності. Тоді вони набувають дуже приємного горіхового смаку.
Яблука нарізаємо великими кубиками, це важливо. Збризкуємо їх лимонним соком. Якщо яблука кислі, сік можна пропустити.
Вливаємо до них коньяк, всипаємо підсмажені сухарі, корицю, промиті та просушені родзинки. Залишився цукор, його додамо вже наприкінці, перед тим як згорнути рулет. Щоб начинка раніше не пустила сік.
Все добре перемішуємо та залишаємо яблука настоятися.
Духовку розігріваємо до 200°С. Стіл злегка присипаємо борошном. Тісто буде м’яке та еластичне. Трохи розкачуємо його качалкою.
Тепер стіл застилаємо кухонним рушником, присипаємо його борошном. Тісто переносимо на рушник та розтягуємо.
Спочатку на руках, пальці стискаємо у кулаки. Тісто в цьому випадку добре тягнеться під своєю вагою.
А тепер розтягуємо за розміром рушника. В мене 35*59 см, ідеальний розмір. Тісто легко тягнеться, не рветься, але і потрібно намагатися робити це акуратно. Зовсім нескладно, більше цікаво.
Товсті краї потрібно обрізати ножицями.
Змащуємо тісто розтопленим маслом. Масла розтоплюємо 25 г, але для тіста використовуємо лише половину.
Повертаємо тісто короткою стороною до себе та висипаємо начинку. Поступово її розподіляємо не доходячи до краю на 2-3 см.
Зверху присипаємо цукром.
Краї піднімаємо на начинку, і за допомогою рушника згортаємо штрудель.
Перекочуємо його на пергамент, швом униз. За допомогою пергаменту переносимо на лист.
Змащуємо розтопленим маслом, використовуємо лише половину від того, що залишилося.
Деко поміщаємо в розігріту духовку, і при 200 ° С випікаємо його 30 хвилин, на середньому рівні в духовці. Через 20 хвилин від початку випічки, штрудель потрібно змастити розтопленим маслом, що залишилося, з усіх боків.
Готовий штрудель залишаємо охолонути на 5-10 хвилин і присипаємо цукровою пудрою. Розрізаємо на шматочки, зручно це робити ножем для хліба із зубчиками. Подаємо з кулькою ванільного морозива або зі збитими вершками.
Тонке, тендітне злегка відчутне тісто і багато ароматної, насиченої та смачної яблучної начинки!
