Золотисті ароматні біляші із соковитою начинкою: багато років готую тільки так

Біляші є дуже популярною стравою, вони були особливо поширені на вокзалах та ринках. Однак спочатку біляші прийшли до нас зі східної кухні. Це смажений круглий виріб з дріжджового тіста, з м’ясом і відкритою серединкою, через яку сочився бульйон.

Для приготування біляша береться дріжджове тісто. Важливо використовувати якісні дріжджі. Інакше тісто не вийде повітряним, що необхідно для правильних біляшів.

Фарш теж має бути смачним. Рекомендується брати суміш свинини та яловичини. Якщо берете тільки яловичину, то додайте до фаршу стільки ж цибулі. Так начинка вийде соковитішою і ароматнішою.

Інгредієнти для тіста:

Борошно – 600 г;
Вода – 200 мл;
Молока – 200 мл;
Дріжджі – 8 г;
Сіль – 1,5 ч.л.;
Цукор – 1 ст.л.;
Кефір – 50 мл;
Соняшникова олія – 4 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

Цибуля – 300 г;
Фарш – 600 г;
Сіль.

Приготування біляшів:

Змішуємо дріжджі з цукром, вливаємо теплу воду, висипаємо 3-4 столові ложки борошна, перемішуємо. Залишаємо опару на 15 хвилин до появи пишної шапочки. Вливаємо в опару ложку олії, молоко і кефір, перемішуємо. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Просіюємо в суміш частинами борошно і замішуємо еластичне липке тісто. Вливаємо до тіста залишки олії, замішуємо тісто протягом 7-8 хвилин. Залишаємо тісто у теплі під целофаном на 1 годину. За цей час тісто має збільшитись у кілька разів.

Для начинки дрібно нарізаємо цибулю, солимо, перчимо і обминаємо товкачем. Викладаємо до цибулі фарш, змішуємо. Якщо суха начинка, то додаємо трохи холодної води.

Обминаємо тісто, ділимо на 16 колобків вагою по 60-65 грам. Руками обминаємо колобки до стану товстих коржів, викладаємо всередину начинку.

Збираємо всі краї тіста до середини, кладемо біляш швом вниз, злегка розрівнюємо рукою.

У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо в олію біляші швом донизу, обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини. Верхівку біляшів обов’язково поливаємо гарячою олією.