Ніколи не любила горбуша, не купувала її та не готувала. Так було, доки я не познайомилася з рецептом приготування солоної горбуші.
Пропоную вам 2 рецепти засолювання горбуші, в обох випадках риба виходить ну просто найсмачніша. І можна не витрачати гроші на дорогу сьомгу.
Рецепт 1. Горбуша солона в олії
Для обох рецептів горбушу краще розморожувати не в повному обсязі, наполовину розморожену зручніше нарізати на шматочки.
З риби знімаємо шкірку та нарізаємо на шматочки приблизно 1,5-2 см. товщиною. Реберні кісточки видаляємо.
Окремо змішуємо сіль та цукор. Наводжу пропорції від подруги, нижче розповім, скільки риби було в мене і скільки я поклала солі.
Отже, оригінальний рецепт:
У мене була середня частина від горбуші, її чиста вага без шкірки вийшла 430 г. На цю кількість риби я взяла 1 чайну ложку з гіркою солі та 1/2 ч. л. цукру. Олією заливала, щоб риба була повністю покрита, так було в рецепті.
Шматочки риби укладаємо шарами в контейнер, посипаємо сухою сумішшю, заливаємо олією без запаху. Ставимо в холодильник на 36-48 годин. Після цього дістаємо та пробуємо. Я вас запевняю, одним шматочком ви не обмежитеся, виходить дуже смачно.
З такою рибою смачно робити бутерброд: хліб-сир-горбуша.
Мої зауваження. Риба виходить дуже жирною, тому я дістаю її на паперовий рушник, тим самим прибираю надлишки олії.
Рецепт №2. Горбуша за годину, солона в розсолі.
Для цього рецепту я не очищала горбуша від шкірки. Мені хотілося отримати цілі шматочки риби, які можна подати до відвареної картоплі.
Спочатку потрібно приготувати розсіл: на 1 літр води кладемо 5 столових ложок солі та 1 столову ложку цукру. Даємо солі повністю розчинитись. Рибу розрізаємо на порційні шматочки, ширина моїх шматочків так само приблизно 2 см.
Занурюємо рибу в розсіл на 20 хвилин. Я бачила рецепти, де рибу тримали в солі від 5 до 30 хвилин і все ж таки зупинилася на 20 і не помилилася. Якщо готуватимете без шкірки, думаю вистачить і 15 хвилин.
Через 20 хвилин рибу дістаємо з розсолу, викладаємо на паперовий рушник та обсушуємо. Складаємо в контейнер, заправляємо олією і залишаємо на 30 хвилин. Після цього рибу можна їсти, вона виходить дуже смачною та ніжною.
