Бабусин холодець: обов'язкова страва на нашому святковому столі

Холодець завжди бажаний гість на святковому столі. Сьогодні я поділюся з Вами нашим сімейним рецептом, розповім усі секрети його приготування, а також, як зробити гострий соус для його подачі.

Ділюся рецептом приготування:

Для приготування холодця можна брати будь-яке м’ясо, але я завжди беру свинячу рульку та курку. Але іноді замінює курку на м’ясо кролика. Раніше ми холодець варили у каструлі, але нещодавно купила скороварку, тепер процес відварювання м’яса чи овочів, у не викликає труднощів і не займає багато часу. Отже, м’ясо кладемо у скороварку.

Також до м’яса додаємо 1 середню моркву, дві цибулини, 7-10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки і висипаємо 1 ст.л. солі (з гіркою).

Води наливаємо до позначки максимум (1,7 л), закриваємо кришку у скороварки, ставимо її на плиту і вмикаємо другий режим. Як тільки на кришці з’являться дві білі смужки, зменшуємо вогонь і варимо м’ясо з овочами рівно 40 хвилин. Піну знімати не потрібно, її немає.

Якщо у вас немає скороварки, то варимо все у звичайній каструлі, знімаємо піну, що утворилася, і варимо рульку 2,5-4 години (залежить від розміру).

Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і випускаємо акуратно пар. М’ясо виходить найніжнішим. Дістаємо його з бульйону і даємо охолонути.

М’ясо відокремлюємо від кісток, а бульйон проціджуємо.

На дно посуду, в якому збиратимете холодець, за бажанням пропускаємо через прес 2-3 зубчики часнику. Потім викладаємо шматочки м’яса та заливаємо бульйоном.

Залишаємо холодець на столі при кімнатній температурі до повного остигання. Потім ставимо у холодильник до повного застигання.

Ось так виглядає холодець у тарілці після застигання.

Холодець завжди подаю із гострим соусом, який готується дуже просто. Хрін натираємо на дрібній тертці та перекладаємо у соусницю. Заливаємо тертий хрін розсолом від солоних помідорів та перемішуємо. Найпростіший і дуже смачний (я сказала б ідеальний) соус до холодця готовий.