Булочки на заквасці – це хлібобулочні вироби, приготовлені з використанням натуральної закваски замість дріжджів. Закваска є сумішшю борошна і води, в якій відбувається процес ферментації, завдяки чому тісто піднімається природним чином.
Процес приготування булочок на заквасці може зайняти більше часу, ніж при використанні дріжджів, але результат вартий очікування. Булочки виходять ароматнішими, мають насичений смак і довше залишаються свіжими. Розкажу, як спекти булочки “по 9 копійок” на заквасці.
Ділюся рецептом приготування:
У закваску виливаємо воду, перемішуємо. Висипаємо в закваску цукор та борошно, змішуємо інгредієнти до отримання тягучої маси.
Залишаємо закваску на 6 годин під кришкою. Далі висипаємо в закваску цукор ванільний та звичайний, сіль, додаємо жовтки, вливаємо воду та молоко, перемішуємо.
Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо його в закваску, змішуємо. Висипаємо в суміш борошно, замішуємо еластичне і не липке тісто.
Вимішуємо тісто на столі руками. Залишаємо колобок під кришкою на 3-4 години.
Розкачуємо тісто в невеликий недбалий пласт, а потім підтягуємо в рулет. Ділимо тісто на 9 однакових шматочків, формуємо булочки.
Залишаємо булочки на 5-6 годин, можна прискорити процес – поставити булочки в духовку при 30 градусах. Тоді процес триватиме 3-4 години.
Випікаємо булочки при 200 градусах 15-18 хвилин.
Після приготування булочки можна змастити медовою водою (до невеликої кількості меду додати чайну ложку води).
Інгредієнти для закваски:
- закваска – 60 г;
- борошно – 60 г;
- вода – 60 мл;
- цукор – 30 г.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 400 г;
- вода – 15 г;
- молоко – 75 мл;
- жовтки – 3 шт.;
- вершкове масло – 75 г;
- цукор – 120 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- сіль – ½ ч.л.
