Пиріжкове тісто на опарі – це класичний рецепт, який завжди виходить вдалим. Пиріжки виходять м’якими, з тонкою скоринкою та домашнім смаком. Секрет у попередній “заквасці” на дріжджах. Завдяки цьому тісто краще піднімається, стає повітряним, і у пиріжків з’являється цікавіший запах.
Бродіння допомагає тісту стати більш еластичним, з ним легше працювати, і скоринка у пиріжків виходить тоненькою та золотистою. Щоб отримати правильну опару, яка працюватиме у тісті, не варто заливати дріжджі гарячою водою. Інакше вони загинуть.
Готові пиріжки краще подавати теплими, але вони й у холодному вигляді зберігають м’якість довше, ніж із «швидкого» тіста.
Ділюся рецептом приготування:
У теплу воду висипаємо дріжджі, цукор та борошно, перемішуємо та залишаємо опару підходити до гарної пінної шапки.
Додаємо в опару яйце і жовток, вливаємо оцет, олію і перемішуємо. Вливаємо в суміш молоко, просіюємо частину борошна та сіль, замішуємо щільне тісто. Збиваємо тісто віночком хвилину, додаємо ще борошно. Вимішуємо еластичне та не липке тісто на столі, додаємо до нього частинами м’яке вершкове масло. Вимішуємо, поки тісто знову стане не липким. Залишаємо тісто під рушником у теплі до збільшення у розмірах.
Обминаємо його, ділимо на колобки по 60 грам. Залишаємо колобки на 10 хвилин під целофаном. Розкатуємо колобки в невеликі коржики, куди кладемо начинку і запечатуємо всередині. Залишаємо пиріжки під целофаном ще на 10 хвилин.
Змащуємо пиріжки сумішшю молока та жовтка. Випікаємо пиріжки при 200 градусах 15 хвилин.
Виходять м’які повітряні пиріжки. В якості начинки може бути м’ясна, картопляна, грибна, капустяна та інші.
Інгредієнти для опари:
- вода тепла – 100 мл;
- дріжджі – 10 г;
- цукор – 1 ст.л.;
- борошно – 4 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- яйце – 1 шт.;
- жовток – 1 шт.;
- соняшникова олія – 30 мл;
- оцет 9% – 1 ч.л.;
- тепле молоко – 250 мл;
- вершкове масло – 70 г;
- сіль – 1 ч.л.;
- борошно – 560 г.
