Торт «Графські руїни» – це один з найпопулярніших і вражаючих кондитерських виробів, здатний завоювати симпатії як ласунів, так і поціновувачів вишуканої випічки. Цей торт часто асоціюється з ностальгією та домашнім затишком, адже його рецепт передається з покоління в покоління, знаходячи нові нюанси та інтерпретації.
Основним елементом «Графських руїн» є поєднання м’яких, ароматних коржів та повітряного крему на основі сметани або вершків, який чудово підкреслює смак та текстуру тіста. До його складу традиційно входять прості, доступні інгредієнти, що робить його приготування доступним для кожної господині.
Ділюся рецептом приготування:
Подрібнюємо ножем волоські горіхи і змішуємо їх із крохмалем. Ділимо яйця на жовтки та білки, білки збиваємо міксером, поступово висипаємо разом із цукром до стійких піків.
Можна додати в безе лимонний сік. Висипаємо в безе волоські горіхи, перемішуємо. Викладаємо безе на лист, застелений пергаментом і випікаємо при 110 градусах 1 годину.
Для тіста борошно змішуємо з розпушувачем і сіллю, додаємо холодне вершкове масло і перемелюємо в крихту. Додаємо в вершкову крихту жовтки та сметану, замішуємо тісто. Залишаємо не липке м’яке тісто в целофані в холодильнику на 20-30 хвилин.
Ділимо тісто на 2 рівні частини і розкачуємо в пласти 5 мм. За допомогою тарілки вирізаємо два рівні круги, разом з обрізками випікаємо їх у духовці при 200 градусах 15 хвилин. Форма 22 см.
Для крему збиваємо вершкове масло, поступово додаємо до нього згущене молоко. Змащуємо перший корж кремом та викладаємо на нього меренгу.
Далі меренгу теж змащуємо кремом і викладаємо на них другий корж. Повторюємо процедуру з кремом та меренгами.
Посипаємо торт крихтою від обрізків коржів, додаємо подрібнену меренгу, що залишилася. Залишаємо торт у холодильнику на пару годин, а потім подаємо до столу.
Інгредієнти для безе:
- Білки – 4 шт.;
- Цукор – 200 г;
- Крохмаль – 1 ст.л.;
- Горіхи – 100 г.
Інгредієнти для коржів:
- Вершкове масло – 100 г;
- Жовтки – 4 шт.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Борошно – 250 г;
- Розпушувач – 1 ч.л.;
- Сіль – дрібка.
Інгредієнти для крему:
- Згущене молоко – 380 г;
- Вершкове масло 82% – 200 г.
