Перець, фарширований капустою в кисло-солодкому маринаді, можна подавати як закуску або як оригінальний гарнір до м’ясних страв. Їх виразний і цікавий смак вас підкорить.
Ділюся рецептом приготування:
У ємності змішайте олію з водою і 6% оцтом. Вилийте рідину в каструлю, змішайте сіль і цукор, додайте кульки чорного перцю і лавровий лист. Потім додайте чайну ложку 70% оцтової есенції, перемішайте інгредієнти і доведіть рідину до кипіння – це займе близько 5 хвилин.
Тим часом підготуйте овочі. Червоний перець помийте і видаліть насіння. Потім очистіть моркву, а очищений часник розділіть на окремі зубчики.
У киплячий маринад викласти перець разом із зубчиками часнику (по одному часнику на кожен перець) і бланшувати з усіх боків 2-3 хвилини. Якщо ви хочете додати в страву гострий перець, поріжте його і бланшуйте разом з перцями.
Примітка: не залишайте перець у гарячому маринаді занадто довго, щоб він не зварився. Він повинен залишитися хрустким.
Після закінчення часу заберіть перець і часник так само, як і лаврове листя. Потім наріжте капусту ширшими смужками, а моркву натріть або наріжте тонкою соломкою.
Примітка: якщо вам не подобаються кульки з перцю, маринад можна процідити.
Стебла селери дрібно наріжте, змішайте з капустою і морквою.
У киплячий маринад покласти промиті листя селери, в які додати зубчики часнику які залишилися. Варіть листя, поки вони не змінять колір – це займе 3-4 хвилини, потім вийміть і перекладіть в миску з перцем.
Додайте в маринад ще чайну ложку солі, додайте нарізані овочі та варіть приблизно 10 хвилин до м’якості.
Увага: овочі повинні бути м’якими, але не перевареними. Намагайтеся, щоб вони були хрусткими.
Потім дістаньте овочі з каструлі і наповніть ними перець, який помістіть в ємність з кришкою.
Додайте до перцю листя селери і залийте все маринадом, в якому варили овочі.
Залиште фарширований перець вільно остигати під кришкою, а потім зберігайте в закритому вигляді в холодильнику.
Примітка: свіжий перець зберігається 1-2 тижні за умови правильного зберігання.
Подавати фарширований перець з капустою можна самостійно, як закуску, а також як оригінальний гарнір до м’ясних страв.
Інгредієнти:
- 1кг. червоного перцю
- 1кг. капусти
- 250 гр. моркви
- 1 гарний пучок селери
- 2 середні головки часнику
Для маринаду:
- 200мл. води
- 200мл. оцту 6%
- 200мл. соняшникової олії
- 1 ч. л. есенції 70%
- 4 лаврові листи
- 15 горошок чорного перцю
- 1 ст. л. цукрового піску
- 2 ст. л. солі
