Сир із зеленню може зберігатися у холодильнику до 5 днів. Вже готову сирну головку слід загорнути у фольгу або помістити в керамічний контейнер. Роблю це для того, щоб продукт не обвітрився і не ввібрав сторонніх запахів.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 л
- Сметана – 350 г
- Яйце – 3 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Кріп – 30 г
- Сіль – 1,5 ч. л.
Ділюся рецептом приготування:
Розбийте яйця. Для цього сиру знадобляться і жовтки, і білки. З’єднайте сметану з яйцями. Жирність сметани має бути в межах 15-30%.
Занурювальним блендером збийте сметану з яйцями. Повинна вийде густа однорідна маса без бульбашок і піни. Не домагайтеся збільшення обсягу, швидкість блендера краще утримувати середню.
Молоко доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Покладіть в каструлю сіль, розмішайте.
У гаряче молоко перекиньте сметанну масу, розмішайте. У каструлі з’являться дрібні згустки. Так і має бути.
Поставте каструлю на повільний вогонь і кип’ятіть сирну масу 10 хвилин, постійно помішуючи. Сирні згустки стануть більшими.
Дочекайтеся, щоб сирна маса охолола до 70-75 градусів. Якщо дозволити їй охолоджуватись довше, сир у результаті вийде досить щільним.
У теплу масу киньте порізаний кубиками болгарський перець і нарізаний кріп. Все перемішайте. При цьому перець набуде потрібної м’якості, але не звариться.
Накрийте металеве сито двома шарами марлі, процідіть сироватку. Надалі її можна використовувати для приготування дріжджового тіста. Ідеально – для рибних та м’ясних пирогів.
Марлю загорніть, надаючи сиру округлу форму, зав’яжіть щільний вузол, щоб вся рідина зціджувалася.
Сирну кульку покладіть у глибоку миску і придавіть вантажем. Поставте заготівлю в холодильник і вже через 3 години страву можна подавати до столу.
У мисці може утворитися трохи рідини, її слід вилити. Для нарізки використовуйте гострий ніж із тонким лезом. Смачного!
