Цей німецький салат я скуштувала нещодавно, приготувавши його на вечерю. Салат, здавалося б, здається дуже простим, так як за основу в ньому беруться капуста та картопля. Але насправді припустити його смак не спробувавши, досить складно. Ось коли салат повністю готовий і заправлений домашнім соусом, тільки тоді можна відчути, як розкриваються всі його “нотки” і наскільки він гарний. Тому я сміливо можу його рекомендувати для будь-якого святкового столу. І, звичайно, для Новорічного столу теж. Салат виходить і ніжним, і яскравим водночас.
Ділюся рецептом приготування:
Капуста для салату відмінно підійде зимова і тверда.
Капусту потрібно тонко нашаткувати і скласти у велику глибоку миску.
У маленькій мисочці з’єднати олію, оцет і сіль. Це буде заправка, у якій замаринується капуста.
Заправку влити в капусту, ретельно перемішати та залишити на 30 хвилин. За цей час капуста стане в міру м’якою, але залишиться досить пружною. Саме такою вона і має бути у салаті. Тому проминати її руками не треба.
Поки маринується капуста можна зайнятися рештою складових салату. Нарізати відварену в мундирі картоплю великими кубиками.
Нарізати цибулю півкільцями. Цибулю можна взяти будь-яку, але саме червона буде набагато кращою.
Цибулю обсмажити на олії до вираженої рум’яності. Наприкінці смаження видавити часник, перемішати і відразу зняти з вогню. Цибулі дати трохи охолонути.
Через 30 хвилин, коли капуста промаринується, додати до неї нарізану картоплю.
Потім охолоджену смажену цибулю з часником.
І нарізані тонкими кружечками мариновані огірки. Солоні теж підійдуть, але в ідеалі, краще мариновані.
По суті, всі інгредієнти для салату крім зелені зібрані. Зелень додається трохи згодом. Тепер потрібно заправити салат. А заправляється він домашнім соусом, подібним до майонезу. Тільки готується він на молоці та без яєць.
У олію влити холодне молоко і пробити занурювальним блендером близько 10 секунд. Маса відразу стане білою та густою.
Після цього додати гірчицю, сіль, перець та ароматні трави. Знову пробити блендером ще 10 секунд. Соус готовий. Виходить він насиченим та смачним. Його можна використовувати для різних салатів.
Весь соус додати в салат, навіть якщо здасться, що його занадто багато. Потрібно саме стільки.
І в останню чергу додається петрушка.
Після цього салат можна перемішати і дати йому постояти 5-10 хвилин.
Найцікавіше, що такий салат зовсім не тече, картопля не розмокає, а капуста в ньому і хрумка, і м’яка одночасно. І, незважаючи на те, що основні інгредієнти у салаті досить прості, загалом смак у салату яскравий та незвичайний.
Інгредієнти:
Для салату
- Капуста – 500 гр
- Соняшникова олія – 5-6 ст.л.
- Оцет 9% – 1 ст.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Варена картопля – 700 гр
- Цибуля – 250 гр
- Часник – 1-2 зубчики
- Мариновані огірки – 250 гр
- Петрушка – за смаком
Для заправки
- Соняшникова олія – 130 мл
- Молоко 3,2% – 70 мл
- Гірчиця – 1 ст.л.
- Сіль, перець, ароматні трави – за смаком
