Колись у XIX-XX столітті кухарі вигадали створювати салати за допомогою шарів. Вони довго експериментували з різними продуктами, щоб створити ідеальний баланс смаку, текстури та кольору у страві. Так з’явилися культові салати “Оселедець під шубою”, “Мімоза” та інші.
Важливою частиною листкового салату є основа. Вона має бути нейтральною за смаком і вбирати смаки інших продуктів, які лежать вище. Найбільш оптимальною основою для листкового салату вважається картопля.
Для ніжності салат часто додають куряче м’ясо і яйця. Ці компоненти впливають на ситність страви. Гриби роблять салати більш солонуватими. Їх часто додають замість, наприклад, риби, коли не хочеться перевантажувати салат різними смаковими нотками. Як грибний шар часто беруть печериці або білі гриби.
Прошарок у салатах роблять із майонезу. Бажано брати домашній, у нього ніжніший смак і легка текстура.
Приготуємо простий листковий салат “Арлекін” з печерицями, куркою та сиром.
Інгредієнти:
- Картопля відварена – 4 шт.;
- Куряче філе відварене – 300 г;
- Гриби печериці – 350 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яйця – 4 шт.;
- Сир твердий – 220 г;
- Морква відварена – 2 шт.;
- Сіль;
- Майонез;
- Зерна граната.
Приготування салату Арлекін:
- Нарізаємо маленьким кубиком печериці та цибулю, обсмажуємо в сковороді на олії 5-7 хвилин. Варене куряче філе подрібнюємо за допомогою блендера до однорідності.
- Натираємо на великій тертці варену картоплю, викладаємо в кулінарне кільце. Змащуємо картопляний шар майонезом, кладемо на нього шар із курячого м’яса.
- Змащуємо курячий шар майонезом, викладаємо на нього гриби із цибулею. Натираємо на грибний шар варені яйця, покриваємо сіточкою із майонезу.
- Натираємо на яєчний шар сир, змащуємо майонезом. Натираємо на великій тертці моркву і викладаємо на сирний шар, покриваємо сіточкою з майонезу.
Прикрасити салат можна зернами салату. Залишаємо салат у холодильнику на пару годин та подаємо до столу!
