Вершкове паска – це особливий вид великодньої випічки, в якій класична рецептура збагачена щедрою порцією вершкового масла. Завдяки цьому тісто виходить особливо м’яким, повітряним і ароматним, а смак ніжним, з кремовими нотками та багатою текстурою.
Ця паска не тільки тішить своєю розкішною структурою, а й наповнює будинок святковим ароматом, створюючи атмосферу тепла, затишку та сімейної єдності.
Ділюся рецептом приготування:
Змішуємо цукор з дріжджами для опари, вливаємо в суміш теплі вершки та висипаємо 8 ложок борошна від загальної кількості. Змішуємо всі компоненти для опари, залишаємо її під рушником на 15-20 хвилин.
У цей час промиваємо цукати та родзинки теплою водою, вливаємо в суміш гарячий апельсиновий сік та ром. Залишаємо цукати на 1 годину набухати.
Збиваємо білки до пишної маси, а жовтки до побілювання. Викладаємо білки та жовтки в опару, перемішуємо. Перетерти ложкою апельсинову цедру з цукром і ванільним цукром, додаємо в суміш ромову есенцію. Висипаємо цукор в опару, перемішуємо.
Висипаємо в суміш сіль, додаємо сметану та ром, знову перемішуємо. У миску планетарного міксера висипаємо все борошно, тонким струмком вливаємо опару, замішуємо тісто. Замішуємо тісто так, щоб воно стало тягучим та еластичним. Замішувати таке тісто можна вручну, тоді на заміс піде більше часу.
Викладаємо м’яке вершкове масло в тісто, вимішуємо. Вливаємо в суміш олію і замішуємо тісто 10-15 хвилин. Після замішування розтягуємо тісто і складаємо його кілька разів вручну. Залишаємо тісто в теплі в мисці, змащеній олією, під рушником на 1-1,5 години.
Розтягуємо тісто на робочій поверхні в коржик. Викладаємо в центр коржика підсушені цукати та родзинки, складаємо тісто до середини, закриваючи начинку.
Залишаємо тісто на вистоювання ще на півгодини. Викладаємо тісто у форми для пасок на ⅓ від форми. Залишаємо паски на 1 годину підходити в теплі під рушником. Випікаємо паски при 170 градусах 35-40 хвилин. Після випікання залишаємо паски у формі остуджуватись.
Залишається тільки покрити паски глазур’ю і прикрасити посипанням. Виходять ароматні вологі паски, які довго не черствіють.
Інгредієнти:
- Вершки 10% – 400 мл;
- Дріжджі свіжі – 38 г;
- Цукор – 50 г;
- Борошно – 8 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- Білки – 3 шт.;
- Жовтки – 5 шт.;
- Цукор – 270 г;
- Апельсинова цедра;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Ромова есенція – 3 краплі;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Сметана 15% – 100 мл;
- Борошно – 1 кг;
- Коньяк/Ром – 1 ч.л.;
- Вершкове масло – 150 г;
- Соняшникова олія – 50 мл.
Інгредієнти для добавки:
- Родзинки та цукати – 450 г;
- Ром – 80 мл;
- Апельсиновий сік – 80 мл.
