Для приготування крему збиваємо в сотейнику яйця з цукровим піском, ванільним цукром та крохмалем. У суміш вливаємо молоко, продовжуємо змішувати продукти.
На середньому вогні доводимо суміш до закипання. Густу масу перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт і залишаємо в холодильнику остигати.
У цей час натираємо в борошно холодне вершкове масло – так готуємо тісто для коржів. В окрему чашу розбиваємо яйце, висипаємо сіль, вливаємо оцет, олію та холодну воду. Перемішуємо компоненти до однорідності та вливаємо в борошно.
Замішуємо липке холодне тісто руками, робимо це швидко.
Посипаємо стіл борошном, формуємо із тіста ковбасу. Ділимо ковбаску на 6 рівних шматків.
Розкачуємо кожен шматок тіста в тонкий пласт діаметром 22 см. Вирізаємо з пласта круг діаметром, що дорівнює дну сковороди.
Викладаємо корж у суху сковороду та обсмажуємо з обох боків на сильному вогні під кришкою 1-2 хвилини.
Даємо коржу охолонути 1-2 хвилини під кришкою, причому вогонь вимикаємо.
Залишки тіста теж варто обсмажити та подрібнити до стану крихти. За бажанням обсмажуємо також мигдальні пелюстки.
М’яке вершкове масло збиваємо міксером до пишності це необхідно для крему. Частинами додаємо заварну основу у вершкове масло, збиваємо до об’єднання компонентів.
У кондитерське кільце кладемо корж, покриваємо його шаром із крему.
Накриваємо кремовий шар другим коржем і так формуємо торт. Боки та верхівку торта рясно змащуємо залишками крему.
Посипаємо торт крихтою із залишків коржів та мигдальними пелюстками.
Залишається лише прибрати торт у холодильник для просочення на 3 години.
Інгредієнти крему для торта Наполеон:
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 150 г;
- Ванільний цукор – 15 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- Молоко – 600 мл;
- Вершкове масло (82,5%) – 100 г.
Інгредієнти для коржів:
- Борошно – 200 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Вершкове масло (82,5%) – 100 г;
- Сіль – дрібка;
- Оцет (6%) – 1 ст.л.;
- Соняшникова олія – 1 ст.л.;
- Вода – 70мл.
