Цаца – дрібна морська рибка, присмачена спеціями і обсмажена до хрусткої скоринки – проста і неймовірно смачна страва.
Здавалося б, що особливого у смаженій рибі? Цаца – це та сама закуска, яка гарна як під холодне пиво на літній веранді, так і як пікантне доповнення до сімейної вечері. Мінімум інгредієнтів, мінімум часу для приготування.
Історія цаці сягає корінням у приморські міста, де мойва і тюлька завжди була доступним і популярним продуктом. Рибалки, повертаючись з уловом, готували її, використовуючи лише сіль, перець та підручні засоби. Згодом цей простий рецепт поширився по всьому чорноморському узбережжю, ставши невід’ємною частиною місцевої кухні.
Існують різні варіанти приготування цаци. Хтось вважає за краще додавати в борошно паприку, хтось – сушений кріп чи петрушку. Деякі обсмажують цацу в клярі, щоб вона вийшла хрусткішою. Кожен кухар має свій власний секрет приготування цієї чудової закуски.
Не обов’язково жити біля моря, щоб скуштувати цю страву, смажену мойву по-одеськи зараз подають як делікатес майже в кожному кафе. Але ніщо не зрівняється з тією, що приготовлена вдома, з душею та любов’ю.
Ділюся рецептом приготування:
Рибку за необхідності розморожуємо за кімнатної температури. Потім ретельно обмиваємо, видаляємо голову та нутрощі.
Просто зробіть невеликий надріз в області голови і потягніть, нутрощі самі витягнуть, при цьому ікра, якщо вона буде, залишиться всередині. Я волію трохи просолити рибку заздалегідь. Тому засипаю рибку сіллю та перцем, перемішую і даю постояти хвилин 30.
Тим часом змішую борошно з іншими сухими спеціями. Трохи солі та перцю також додаю і до борошна.
Якщо у вас немає часу, можна вдатися до класичного рецепту, і просто додати необхідну кількість солі та перцю відразу на борошно з іншими спеціями.
Коли мойва просолиться, ретельно обмочуємо кожну рибку в борошні зі спеціями і обсмажуємо на сковороді достатньо соняшникової олії.
Намагайтеся не розташовувати рибку близько одну до одної, щоб вона не злипалася і обсмажувалась рівномірно з усіх боків. Також рибку можна обсмажити у фритюрі.
Готову рибку викладаємо спочатку на паперові рушники або решітку, щоб прибрати зайвий жир і зберегти хрустку скоринку, а потім перекладаємо на тарілку для подачі. Готово!
Подаємо цацу як самостійну страву або з гарніром або салатом зі свіжих овочів. Приємного апетиту та до нових рецептів!
Інгредієнти:
- 300-400 гр. мойви
- 4 ст. л. борошна
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- спеції на смак: паприка, сушена цибуля, прованські трави, сушений кріп і т.д. – вибираємо за смаком
- олія для обсмажування
Мені дуже подобається паприка, вона надає готовій рибці красивого золотистого кольору. А сушена цибуля – особливий аромат. В іншому сміливо експериментуйте та вибирайте спеції на свій смак.
