Закваска капусти традиційними методами займає щонайменше кілька днів. Зате набагато смачніша капуста Провансаль готова до подачі на стіл уже за дві години. Тонкість її смаку в особливій заправці, яка одночасно виступить у ролі маринаду.
Інгредієнти: 1 кілограм капусти, 1 солодкий перець, 1 морква, 1 зубчик часнику, 100 мілілітрів води, 50 мілілітрів рослинної олії, 50 грамів цукру, 5 столових ложок 6%-оцту, чайна ложка солі, лавровий лист і чорний перець горошком можна брати до смаку, або взагалі обійтися без них.
Шинкуємо капусту в глибоку миску, додаємо цукор і сіль, потім ретельно проминаємо капусту. Нам потрібно, щоби вона дала сік. Тепер нарізаємо перець тонкою соломкою, моркву натираємо на тертці для корейської моркви, часник подрібнюємо ножем, у цьому рецепті краще не пропускати його через прес. Перекладаємо всі овочі до капусти.
Додаємо в загальну миску воду та олію. Якщо капуста трапилася соковита, воду можна і не додавати. На даному етапі, за бажанням, можна покласти до капусти лавровий лист, чорний перець або інші приправи для аромату. Ретельно утрамбовуємо капусту руками та ставимо її під вантажем на 2 години у холодильник.
Приготовлена таким чином капуста смачна як гарнір, і як повноцінна закуска.
