Часто запитуєте, як у мене виходить таке рожеве та рівне м’ясо для нарізки на святковий стіл. Дехто навіть підозрює, що я використовую нітритну сіль – запевняю вас, це далеко від істини! Я не застосовую нітритну сіль у приготуванні цієї страви, оскільки вона ніяк не поєднується з її неповторним смаком.
Я не готую буженину про запас і не планую довге зберігання (з нітритною сіллю м’ясні продукти зберігаються довше, вона є консервантом, що сприяє затримці розвитку бактерій). Якщо готую не на святковий стіл, то з’їдаємо протягом трьох днів із хлібом на сніданок.
Нітритна сіль – інгредієнт, який часто використовується у виробництві різних м’ясних продуктів, у тому числі й у шинці. Однак, варто зауважити, що цей компонент надає продукту специфічного смаку, який не всім подобається.
Ділюся рецептом приготування:
Отже, у нас була свиняча шия вагою 2 кг.
У миску влила 300 мл маринаду від помідорів, додала 2 ст.л. столової гірчиці, 1 ч.л. солі та 1 ч.л. перцю, перемішала.
У шприц із товстою голкою набрала маринад і зробилп ін’єкції по всьому шматку м’яса.
Очистила 2 головки часнику і нашпигувала свинячу шию.
Натерла сіллю, перцем та гірчицею з усіх боків. 1 ст.л. солі, 1 ст.л перцю та 2 ст.л. гірчиці. Або використовуйте спеції на свій смак.
Помістила шматок м’яса в рукав для запікання, зав’язала краї та прибрала у холодильник на добу.
Потім розігріла духову шафу до 250 градусів, далі поставила м’ясо і запекла 15-20 хвилин.
Зменшила духовку до 100-110 градусів і запікала близько двох годин.
Не виймаючи з духовки, залишила до неповного охолодження.
Ось так безформно виглядає буженина. Вона вже гарна на смак, можна їсти у гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Але нам потрібно було подати як нарізку на святковий стіл.
Потім витягла м’ясо з рукава і дуже щільно обернула харчовою плівкою у кілька шарів.
Відправила у холодильник на ніч (7-10 годин). Як бачите, розріз вийшов рівний і рожевий.
Через якийсь час м’ясо набуває більш сірого відтінку, але все одно залишається рожевим. Такий колір виходить через температуру запікання та гірчицю. Жодної нітритки.
Друзі, сподіваюся, вам сподобався рецепт.
