Відокремлюємо у яйцях жовтки від білків, переливаємо білок в окрему суху тару. Висипаємо до білка лимонну кислоту. Збиваємо білок, через кожні 15 хвилин висипаємо цукровий пісок до нього.
Через 5 хвилин дивимося, щоби білок мав стійке положення. Висипаємо у меренгу крохмаль, продовжуємо збивати міксером.
Рекомендую смачний рецепт – горіхово-медовий торт.
Перемішуємо акуратно лопаткою меренгу і викладаємо на лист, застелений пергаментом.
Вирівнюємо по пергаменту меренгу, розігріваємо заздалегідь духовку до 240 градусів.
Посипаємо шар меренги мигдальними пелюстками, посипаємо за бажанням цукровою пудрою.
Випікаємо меренгу при 240 градусах 35 хвилин.
Для приготування начинки в сотейнику підігріваємо ягідне пюре, змішуємо з цукром. В окремій мисці з’єднуємо крохмаль із водою, в теплу ягідну суміш вливаємо та перемішуємо.
Доводимо начинку до загустіння та знімаємо з вогню. Перекладаємо меренгу з листа на решітку і знімаємо пергамент.
Для крему збиваємо вершкове масло міксером, додаємо до нього сир і за смаком ванільний екстракт. Поступово вливаємо до масла та сиру вершки, збиваємо до кремової консистенції.
Викладаємо крем на меренгу, рівномірно розподіляємо. Змащуємо кремовий шар меренги ягідною начинкою, посипаємо її ягодою.
Загортаємо рулет начинкою всередину і фіксуємо пергаментом. Забираємо рулет у холодильник на 2 години.
Після того, як дістали рулет із холодильника, можна обрізати неакуратні краї та подавати до столу.
Це завжди виграшний десерт на святі.
Інгредієнти для меренги:
- Білки яєчні – 200 г;
- Цукор – 200 г;
- Лимонна кислота – 1/4 ч.л.;
- Кукурудзяний крохмаль – 25 г;
- Мигдальні пелюстки – 30 г.
Інгредієнти для начинки:
- Пюре малини без кісточок – 200 г;
- Цукор – 50 г;
- Крохмаль – 15 г;
- Вода – 30 мл;
- Ягоди – 200 г.
Інгредієнти для крему:
- Вершковий сир – 250 г;
- Вершки – 90 г;
- Цукрова пудра – 50 г.
