Приготування млинців – особливе кулінарне мистецтво. Справа в тому, що для приготування тонких ніжних млинців є певні рекомендації. Наприклад, для тіста потрібна рідка основа. Від цього залежить смак та текстура майбутніх млинців. Як правило, для тіста береться молоко. Але також можна використовувати воду, кефір чи вершки.
Для тіста слід брати борошно вищого ґатунку. Це дозволить зробити млинці тонкими, але цупкими. Вони не рвуться в процесі як приготування, так і при фаршируванні начинки. Після замісу дати тісту відпочити приблизно 15-30 хвилин. Так борошно краще набухне, що зробить млинці еластичнішими.
Приготуємо фаршировані млинці з фаршем та сиром
Інгредієнти для тіста:
- яйця – 5 шт.;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 3 ст.л.;
- молоко – 1,6 літра;
- борошно – 450 г;
- розпушувач – ½ ч.л.;
- олія соняшникова – 5 ст.л.
Інгредієнти для м’ясної начинки:
- фарш – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль;
- вода – 100 мл;
- вершкове масло – 40 г.
Інгредієнти для сирної начинки:
- сир 5-9% – 500 г;
- цукор – 3 ст.л.;
- ванілін – дрібка;
- вершкове масло – 3 ст.л.
Приготування фаршированих млинців
Збиваємо яйця з цукром та сіллю міксером або віночком. Вливаємо до яєць 500 мл молока, висипаємо борошно та розпушувач і знову збиваємо до однорідної консистенції. Поступово в тісто вливаємо залишки молока та олію. Чим жирніше молоко, тим смачнішими вийдуть млинці. Якщо молоко не дуже жирне, можна додати до нього вершки. Залишаємо тісто відпочивати на 15-30 хвилин.
Для начинки дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору. Викладаємо до цибулі фарш, розбиваємо грудочки, обсмажуємо. Солимо і перчимо м’ясну начинку, випарюємо під кришкою на повільному вогні рідину з фаршу. Вливаємо до фаршу воду та додатково випарюємо її, тушкуємо начинку. Коли вся волога випарується зі сковороди, додаємо до фаршу вершкове масло.
Для сирної начинки змішуємо сир з цукром, ваніліном і злегка розтопленим вершковим маслом. Товкушкою перемішуємо інгредієнти, розминаємо сир. Можна додатково додати в начинку родзинки.
Обсмажуємо млинці на сухій сковороді до золотистого кольору з обох боків. Попередньо тісто перемішуємо, щоб підняти борошно, що осіло на дно.
Викладаємо на млинці начинку, загортаємо як у конвертик. Можна їсти млинці з начинками відразу або заморозити в морозильній камері та розігрівати на сніданок, обід чи вечерю.
Виходять ситні ароматні фаршировані млинці. Їх легко готувати, можна заморозити та швидко розігріти в міру необхідності.
