Моцарела – сироватковий сир, популярність якого в останні роки надзвичайно зросла. Він чудовий, м’який і смачний. Він чудовий з просто нарізаними помідорами, збризнутий невеликою кількістю оливкової олії та посипаний подрібненим базиліком. Але він також чудово підходить для піци, його можна натерти на тертці та посипати випічку.
Ділюся рецептом приготування:
Щоб приготувати домашню моцарелу, вам знадобляться лише чотири основні інгредієнти та термометр. Потрібно лише дотримуватися кількох принципів, які здебільшого полягають у правильних температурах.
Налийте в каструлю холодне молоко і вмішайте лимонний сік або лимонну кислоту. Почніть нагрівати молоко до температури 38°C, яку перевіряйте занурювальним термометром. Коли досягнете потрібної температури, вимкніть вогонь і додайте в молоко десять крапель сичужного ферменту. Змішуйте приблизно хвилину, поки сироватка не почне відділятися. Через кілька хвилин молоко згорниться і прозора рідина відділиться в каструлі.
Коли тверді частки відокремляться від рідини, злийте вміст каструлі, а сироватку відкладіть, вона вам знадобиться пізніше.
Залиште сирну масу трохи відпочити в ситечку, щоб з неї стекла сироватка, що залишилася. На цей момент основа з моцарели готова.
Перекладіть масу в підходящу миску і поставте в мікрохвильову піч, де розігрійте протягом хвилини. Під час цього процесу від маси відокремлюють залишки сироватки. Потім розімніть згусток руками в тісто і поставте його в мікрохвильову піч на півхвилини. Речовина має бути достатньо теплою, щоб її можна було тримати в руці.
Тепер замішуємо сир руками, як тісто. Матеріал ставатиме все більш і більш гнучким, поки його можна буде витягнути навіть на метр, не розриваючи.
Отриману таким чином масу сформуйте у велику або меншу кулю і помістіть у розчин води та сироватки у співвідношенні 1:1, в який посипте дві ложки солі. Зберігайте сир в холоді так. Смачного!
Інгредієнти:
- молоко непастеризоване – 5 л
- лимонна кислота – 1 ч.л
- сичужний фермент – 10 крапель
- сіль – 2 ст.л.
