Холодець – це традиційна страва, яка є холодним м’ясним желе, що зазвичай готується на основі бульйону з м’яса і кісток. Він має багаторічну історію, а також асоціюється з домашнім затишком та сімейними святами.
Приготування холодця починається з відварювання м’яса, найчастіше використовують свинину, яловичину чи курку. Кістки, м’ясо та різні приправи варяться тривалий час, що дозволяє витягти з них желіруючі речовини, такі як колаген. Крім того, в бульйон додають овочі та спеції, що надають страві глибини смаку та аромату.
Холодець часто подають на святковий стіл, супроводжуючи його гірчицею, хріном чи оцтом. Ця страва може бути закускою або основним частуванням.
Ділюся рецептом приготування:
Замочуємо на кілька годин у холодній воді все м’ясо. На свинячих рульках робимо невеликі надрізи до кістки.
Викладаємо все м’ясо в каструлю з холодною водою та варимо до утворення великої кількості піни. Викладаємо з каструлі м’ясо в окрему тару, зливаємо бульйон із піною. Ретельно промиваємо каструлю від піни, а потім миємо м’ясо. Викладаємо м’ясо назад у каструлю і знову заливаємо холодною водою.
На сильному вогні доводимо м’ясо до кипіння, додаємо 1 ст.л. солі, зменшуємо вогонь до середнього. Забираємо з поверхні бульйону всю піну. Коли бульйон почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо м’ясо в бульйоні під закритою кришкою не до кінця на 4 години. Через 4 години додаємо в бульйон лавровий лист, перець горошком, запашний перець, гвоздику, сіль. Перед тим, як відправити овочі до бульйону, кілька хвилин варимо їх окремо.
Викладаємо в бульйон моркву та цибулю, варимо ще 2 години. Далі прибираємо верхній шар жиру з бульйону та виймаємо лавровий лист, перець горошком та овочі.
Викладаємо окремо м’ясо, дрібно нарізаємо в бульйон часник. Через пару хвилин проціджуємо бульйон через сито та марлеву тканину, щоб не було залишків спецій та часнику. Забираємо з верхівки бульйону залишки жиру.
М’ясо ділимо на невеликі волокна, до смаку солимо. Викладаємо м’ясо у форми і заливаємо бульйоном, залишаємо охолонути до кімнатної температури. Потім холодець забираємо в холодильник до застигання.
Так виходить смачний насичений холодець без використання желатину. Головне, не прибирати холодець у морозилку до застигання.
Інгредієнти:
- Яловичі голяшки на кісточці – 800 г;
- М’ясо (яловичина, голяшка) – 1 кг;
- Курячі стегенця – 800 г;
- Свиняча рулька – 1,5 кг;
- Вода – 4800 мл;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Перець горошком – ¼ ч. л.;
- Запашний перець – ¼ ч.л.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст.л.
