Я часто роблю м’ясні рулети, використовуючи шкірку, адже такі рулети чудово тримають форму і готувати їх дуже просто.
Ділюся рецептом приготування:
У мене сьогодні ось таких два невеликі шматочки сала зі шкіркою.
Для них я приготувала трохи тонких пластинок м’яса. М’ясо може бути будь-яке: свинина, яловичина, курка. І м’яса я взяла в 3 рази менше за вагою, ніж вага самих шкурок із салом.
Тепер я добре натираю підготовлені шкірки і м’ясо сіллю зі спеціями. Сіль беремо з розрахунку 20 г на 1 кг продукту, а спеції можуть бути будь-які. У мене сьогодні хмелі-сунелі, солодка паприка та суміш перців.
Тепер викладаємо на шкірку шматочки м’яса, але до краю не доходимо, щоб можна було згорнути в рулет.
Розкладаємо зверху на м’ясо пластини часнику. Часнику кладу багато не шкодую.
Згортаємо наші “шкурки” з м’ясом у щільні рулети.
Тепер кожен рулетик щільно загортаємо у харчову плівку.
Але дивіться, якщо шкірка в рулетику добре заходить внахлест, то додатково перев’язувати ниткою рулетик не потрібно. Якщо ж шкірка з’єднується “встик”, краще рулетик перев’язати ниткою, щоб він не розвернувся в процесі приготування.
Плівку на кінцях рулету добре скручуємо щоб вийшов дуже щільний тугий рулет. У такому вигляді прибираємо рулетики в холодильник на 12 годин (краще на добу), щоб м’ясо замаринувалося.
Тепер викладаємо наші рулетики у поліетиленовий пакет, щільно зав’язуємо його, намагаючись забрати зайве повітря. Кладемо підготовлені рулетики в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варити.
Варимо наші рулетики на межі кипіння щонайменше півтори години. Але якщо ви хочете, щоб м’ясо і шкірка вийшли зовсім м’які, потрібно варити 2 – 2,5 години.
Готові рулетики відразу виймаємо з поліетиленового пакету і залишаємо їх остигати під вантажем.
Я зверху на дошку поклала гантелю вагою 4 кг.
Коли рулетики охолонуть прибираємо їх у холодильник повністю охолонути.
Ну і подивіться яка краса в результаті вийшла, і до того ж дуже смачно!
Інгредієнти:
- Свиняча шкіра із салом – 450-500 г
- М’ясо (будь-яке) – 150 – 200 г
- Часник – 4 – 5 зубчиків
- Сіль – 1 ч. ложка (~15 г)
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч ложки
- Солодка паприка – 0,5 ч ложки
- Суміш перців – 0,25 ч ложки
