Перепробувавши безліч різноманітних способів приготування капустяної начинки для пиріжків і млинців, я випробувала все: від тушкуванням з молоком до смаження на олії або вершковому маслі. Кожен із них гарний по-своєму, не сперечаюся. Однак я маю свій фаворит, який стоїть на першому місці.
При такому способі капуста набуває карамельного відтінку, виходить злегка піджарена, але в той же час напрочуд м’яка. Капустяну начинку можна подати як гарнір до м’ясних страв, або як самостійну страву.
В ідеалі використовувати молоду капусту, вона має ніжну текстуру і солодкуватий смак. Однак, як показує практика, і стара капуста може стати гідною основою для чудової страви, хоч і потребує більше часу на приготування.
Ділюся рецептом приготування:
Отже, для початку обсмажила нарізану цибулю на олії та вершковому маслі до рум’яності. Нашаткувала капусту і виклала в сковороду до цибулі, не перемішувала.
Влила буквально 100-150 мл води, прикрила кришкою та тушкувала на слабкому вогні до випаровування рідини та розм’якшення капусти. На це пішло близько 15 хвилин.
Якщо капуста не молода, то вогонь слід встановити на мінімальне значення, а час тушкування трохи продовжити.
Як тільки вся рідина випарувалася, а капуста почала підсмажуватись, присипала цукром, щоб капуста злегка карамелізувалася.
Перемішала та смажила до рум’яності. У процесі помішували, щоб капуста не підгоріла.
За 2-3 хвилини до готовності посолила та поперчила за смаком.
За бажанням, у капустяну начинку можна додати варені яйця.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 середня качан
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2-3 ст.л.
- Вершкове масло – 40 г
- Цукор – 1 ст.л. без гірки
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
