Пропоную простий рецепт: гриби, мариновані на зиму з оцтом. Заготівля швидка і проста: в маринад, крім солі, цукру та оцту, додані звичайні спеції: лавровий лист, перець, гвоздика. Гриби відварюються у маринаді, після чого відразу закриваються – все дуже просто. Найскладніше очистити їх від лугового сміття – травинок, гілочок, піску.
Ділюся рецептом приготування:
Цей рецепт розрахований на 1 літрову банку грибів у маринаді (або 2 півлітрові). Залежно від розміру та сорту знадобиться приблизно 500-600 г грибів. Дехто нарізає їх – тоді в банку поміститься більше. Але, як на мене, красиво консервувати саме цілі грибочки, особливо якщо вони невеликі.
Спочатку просто перебираємо свій урожай, очищаючи руками з кожного грибочка прилиплі гілочки, листочки, травинки.
Потім добре промиваємо. Для цього поміщаємо їх у глибоку миску, заливаємо холодною водою та залишаємо на 30 хвилин.
Через зазначений час перемішуємо вміст миски акуратними рухами, занурюючи гриби, що спливають у воду, потім акуратно зливаємо: разом з водою зливається багато дрібного сміття.
Повторюємо цю процедуру 2-3 рази – до чистих красивих грибочків.
Зливши воду останній раз, перекладаємо гриби в каструлю, беручи їх руками один за одним (не перевертаємо миску над каструлею). Переклавши їх повністю, ви побачите на дні миски залишки сміття та грибні шматочки, які треба викинути.
У каструлю додаємо воду та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння (при цьому на поверхні збереться пишна піна, яку треба зібрати та викинути), зменшуємо вогонь і кип’ятимо 20 хвилин без кришки.
Через зазначений час ставимо друшляк у раковину і зливаємо вміст каструлі, отримавши чисті гриби.
Одночасно готуємо банки та кришки: чисто і миємо їх із содою або миючим засобом, а потім стерилізуємо, повністю зануривши у воду, яку доводимо до кипіння і кип’ятимо приблизно 2–3 хвилини.
Готуємо маринад на 2 півлітрові баночки грибів. Якщо ви готуєте більше, розрахуйте кількість інгредієнтів самостійно.
Наливаємо в каструлю півлітра води та ставимо на вогонь. Додаємо 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1,5 чайної ложки оцтової есенції, 2 лаврові листки, 3 горошини запашного та 5 горошин чорного перцю, 2 гвоздички.
Сюди ж додаємо промиті гриби: відміряємо їх, щільно наповнивши 2 півлітрові банки. Доводимо до кипіння та варимо в маринаді 12 хвилин.
Після цього наповнюємо простерилізовані баночки відвареними в маринаді грибами, рівномірно розподіливши рідину по банкам.
Баночки накриваємо стерильними кришками і закатуємо ключем (або закручуємо, якщо кришки з різьбленням).
Перевертаємо баночки вгору дном, обгортаємо махровим рушником і залишаємо на добу – до повного охолодження.
Після цього відправляємо свою заготівлю на зберігання – у прохолодну комору, шафу чи льох. Приємного апетиту та вдалої консервації!
Інгредієнти:
- гриби – близько 500 г.
Для маринаду:
- вода – 0,5 л;
- оцтова есенція – 1,5 ч. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 2 ч. ложки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець – 3 горошини;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.
