Застеляємо лист пергаментом, основу кожного помідора надрізаємо хрест-навхрест. Кладемо помідори із солодкими перцями на лист.
Запікаємо овочі 15 хвилин в духовці при 200 градусах. У цей час очищаємо від шкірки баклажани, видаляємо плодоніжки. Нарізаємо баклажани поздовжніми пластинами завтовшки 1 см.
Викладаємо баклажани в глибоку тару, солимо і залишаємо на 40 хвилин. Солодкий перець без помідорів відправляємо додатково випікатися 15 хвилин.
Баклажани віджимаємо від зайвої вологи, виливаємо до пластин соняшникову олію. У сковороді обсмажуємо кожен пласт баклажану до золотистої скоринки з обох боків.
Нарізаємо чверть кільцями цибулю, карамелізуємо окремо в сковороді. Позбавляємо запечені перці від зайвої вологи, робимо надріз у нижній частині кожного овочу.
Видаляємо у запечених перців серцевину та шкірку, аналогічно поводимося з помідорами. Помідори рвемо руками, перетворюємо їх на томатну масу.
У карамелізовану цибулю викладаємо томатну пасту та Аджику, перемішуємо. Далі викладаємо рвані помідори, змішуємо компоненти.
Нарізаємо невеликими шматочками солодкий перець, дрібно ріжемо перець Чилі та зубчики часнику. Викладаємо солодкий перець і чилі до цибулі разом із часником. Посипаємо страву сіллю, хмелі сунелі і залишаємо тушкуватися на середньому вогні.
Шинкуємо зелену цибулю, базилік та кінзу, змішуємо. ⅓ зелені залишаємо для декорування страви.
У форму для запікання викладаємо ⅓ частину соусу, посипаємо зеленню. Викладаємо на соус шар із баклажанів, знову покриваємо соусом, посипаємо зеленню.
Другий шар баклажанів завершуємо соусом і рясно посипаємо кінзою, базиліком та зеленою цибулею. Запікаємо страву при 200 градусах у духовці півгодини.
Після приготування декоруємо кабачкове рагу зеленню.
Виходить ароматна грузинська вечеря з овочів.
Інгредієнти для запечених баклажанів:
- Баклажани – 1.5 кг;
- Солодкий перець – 1.2 кг;
- Помідори – 1.5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 500 г;
- Часник – 6 зубчиків;
- Базилік – 20 г;
- Кінза – 50 г;
- Зелена цибуля – 50 г;
- Червоний гострий перець – 2 шт.;
- Томатна паста – 3 ст. л.;
- Аджика – 1 ст.л.;
- Сванська сіль – 2 ч. л.;
- Хмелі сунелі – 2 ч.л.
