Сьогодні готуємо заварний сметанний крем Пломбір для тортів, тістечок та іншої випічки. Цей крем універсальний, підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для їхнього вирівнювання. Крем досить стабільний і добре поводиться як фінішне покриття. А ще з нього можна робити ефектні шапочки на капкейках.
Ділюся рецептом приготування:
Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаємо його з холодильника заздалегідь, години за 2 до приготування. Решта продуктів може бути з холодильника.
Підготуйте каструлю з водою і ємність, яка поміститься в цю каструлю зверху. Ставимо каструлю із водою на плиту.
У глибоку (жаростійку) миску вливаємо сметану, додаємо велике яйце, ванільний екстракт, цукровий пісок і перемішуємо віночком.
Додаємо борошно і знову добре розмішуємо до однорідності.
Комочків залишитися не повинно.
Як тільки в каструлі закипить вода, ставимо нашу ємність зверху, щоб вода не стикалася з дном миски (це дуже важливо!).
І починаємо уварювати масу до одержання густої консистенції, постійно активно помішуючи віночком, можна скористатися ручним міксером. У мене на це йде всього 5 хвилин зі сметаною жирністю 25 відсотків, при середньому нагріванні плити. Але, якщо взяти сметану жирністю 20%, то крем густішає набагато довше, вам може знадобитися 15 хвилин, а може бути і 20.
Для того щоб перевірити, що крем готовий, проведіть ложкою або лопаткою по дну: повинна залишатися чітка смуга, яка не затікає.
Заварну масу перекладаємо в іншу ємність, накриваємо плівкою в контакт і остуджуємо до кімнатної температури.
Далі збиваємо 120 гр. розм’якшеного вершкового масла.
Не розтоплюйте масло, воно має розм’якшитися в природних умовах. Збиваємо масло 3-4 хвилини, до пишної світлої маси.
Потім додаємо до масла по 1 ложці остиглої заварної сметанної маси, і знову збиваємо міксером.
Щоб крем не розшарувався, температура заварної маси та вершкового масла має бути приблизно однаковою.
Коли додасте всю заварну масу, крем вийде пишним та однорідним.
У результаті отримуємо дуже щільний, стійкий сметанний крем “Пломбір”.
Його можна пофарбувати сухими чи гелевими барвниками. Можна додавати в крем шоколадну крихту, вишню, малину та інші ягоди.
Він ідеально підходить до легких бісквітних коржів для торта та тістечок із заварного тіста.
Якщо вам здасться, що відразу після приготування крем занадто м’який, то охолодіть його трохи в холодильнику, щоб масло в кремі трохи стабілізувалося, так з кремом буде зручніше працювати.
Інгредієнти:
Такої кількості крему вистачає для прошарку торта d=18-20 см. Для вирівнювання потрібна ще 1 порція.
- сметана 25% – 350 гр. (можна 20%)
- цукор – 110 гр.
- велике яйце (С0) – 1 шт.
- ванільний екстракт (або ванільний цукор) – 1 ч.л.
- пшеничне борошно – 70 гр. (3 ст. л. з гіркою)
- масло вершкове (82,5%) – 120 гр.
