Холодець – це досить давня страва, яка з’явилася ще в Середні віки. Тоді бульйон довго варили на повільному вогні, а потім залишали остигати. Бульйон з м’ясом перетворювався на желе за рахунок компонентів у кістках і сухожиллях. Поступово рецепт перекочував у сучасну кулінарію та отримав визнання у всьому світі.
Готувати холодець можна із різних видів м’яса. Підходить як свинина та яловичина, так і курка. Курячий холодець сподобається тим, хто більше любить дієтичні страви.
У курячому холодці багато колагену. Тому при застиганні текстура холодця щільніша, ніж у свинячого або яловичого аналога. Також курячий холодець має ніжніший збалансований смак. М’ясо добре вбирає спеції та овочеві аромати.
Інгредієнти:
- курка – 1 шт.;
- курячі гомілки – 4 шт.;
- вода – 3,5 літра;
- цибуля – 150 г;
- лаврове листя – 2 шт.;
- перець запашний горошком – ½ ч.л.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- желатин – 50 г;
- селера – 2 шт;
- сіль – 3 ч.л.
Приготування курячого холодцю:
Викладаємо в каструлю курку, курячі гомілки, заливаємо водою. Доводимо до кипіння куряче м’ясо, знімаємо пінку. Викладаємо до курки в бульйон цибулю, лаврове листя, перець горошком та моркву. Якщо у вас курка домашня, то лаврове листя можна не додавати.
Додаємо до курячого м’яса селеру і варимо на повільному вогні під кришкою 2-2,5 години. Далі прибираємо з бульйону цибулю, моркву, лаврове листя та селеру. Селеру можна не додавати в бульйон, але вона додасть страві певний гіркуватий трав’янистий присмак.
Солимо бульйон, додаємо зубчики часнику. В окремій мисці змішуємо желатин із парою половників бульйону. Якщо желатин швидкорозчинний, його відразу вливаємо в бульйон. Якщо желатин класичний, то чекаємо його набухання, а потім розтоплюємо в мікрохвильовій печі і лише потім додаємо в бульйон до м’яса.
Вимикаємо нагрівання, залишаємо бульйон на півгодини остигати під закритою кришкою. Виймаємо з бульйону половину курки, гомілки та шлуночки.
Проціджуємо бульйон через сито. Окремо розбираємо курку та курячі гомілки на м’ясо, прибираємо шкірку, кістки, сухожилля. Викладаємо м’ясні компоненти по формам. На дно за бажанням можна покласти декор (квіти з моркви, листки петрушки).
Заливаємо форми із м’ясом бульйоном. Залишаємо холодець остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник до застигання.
Виходить щільний і при цьому ніжний холодець із курки.
