У Китаї вигадали свій спосіб приготування сала. Місцеві кухарі не чекають на його готовність тижнями: найніжніше сало вони отримують лише за дві з половиною години, використовуючи звичайну сковорідку.
Готується сало в соєвому соусі, оцті, спеціях та великій кількості води. У процесі приготування воно стає надзвичайно м’яким, а відчуття важкого жиру повністю забирається: сало тане в роті немов зефір. Для приготування сала на кухні нам знадобиться бічний шматок свинини зі шкіркою, його зазвичай використовують для бекону.
Спочатку для сала треба зробити подушку. Карамелізуємо невелику кількість цукру, додавши на сковороду крім нього трохи води. Як тільки він потемніє, можна починати формувати подушку.
На неї кладемо грубо нарізані пір’я цибулі, четвертинку нарізаного так само часнику і 4-5 слайсів імбиру. Любителі гострого можуть додати трохи пекучого перцю.
Викладаємо поверх подушки майбутнє сало шкіркою вгору. Зверху додамо солодкий гострий соус, соєвий соус, трохи 4% оцту (якщо оцет 9%, то його варто розбавити) і води, щоб загальний рівень рідини був близько 4 сантиметрів. У процесі тушкування рівень рідини треба підтримувати, не допускаючи, щоб він був сильно нижчим від початкового рівня.
Закриваємо кришку, ставимо сковороду на невеликий вогонь і залишаємо на годину. Не забуваймо перевірити рівень рідини через деякий час, її доведеться підлити.
Через годину нижня частина сала просочилася маринадом і добре протушилася. Перевертаємо шматки, щоб шкірка тепер була внизу і тушкуємо ще півгодини.
Як тільки час минув, перекладаємо сало та маринад у посуду для запікання і ставимо на годину в пароварку чи мантоварку. Якщо ж її немає, то продовжуємо готувати на сковороді ще по півгодини набік, не забуваючи підливати воду.
Готове сало остудити в холодильнику і можна подавати до столу. Воно виходить вкрай соковитим і не залишає у своєму смаку та текстурі тяжке відчуття жиру.
Китайський спосіб готування сала дозволяє його отримати дуже швидко, а на смак воно буде ніжніше ніжного. Витративши час у вихідний, можна дуже швидко зробити запас сала на тиждень.
