Сало прийнято просто залишати в солі, але його можна приготувати набагато смачніше, надавши присмак грудинці шашлику. Вся справа в особливому розсолі, який готується двічі, щоразу всього по п’ять хвилин.
На півтора кілограма грудинки з рясним м’ясним прошарком нам знадобиться літр води, 100 г солі, 15 горошок чорного перцю, 6 горошин перцю запашного, 3 лаврових листи, чайна ложка приправи для шашлику, кріп і петрушка.
Сало нарізаємо середнього розміру шматочками. Промиваємо і потім просушуємо паперовими рушниками. Потім нарізаємо кільцями цибулю. Наливаємо в каструлю воду, кладемо в неї всі спеції та сіль, доводимо до кипіння і п’ять хвилин варимо, потім знімаємо з плити і залишаємо остуджуватися.
У чисті банки (зручно брати ємності по 500 або 700 г) кладемо зелень і часточки часнику, зверху щільно укладаємо салом і заливаємо розсіл. Накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.
Тепер маринад треба злити. Готуємо розсіл заново: на літр води додаємо 100 г солі, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і остуджуємо. Новим розсолом заповнюємо банки, закручуємо кришки та відправляємо їх у холодильник на три доби.
Завдяки набору приправ та часнику сало отримало добре помітний присмак шашлику.
