Сьогодні готуємо шоколадний пісний торт на кокосовому молоці. У даному випадку бісквіт готується без яєць, вершкового масла, кефіру та інших молочних продуктів тваринного походження, що дозволяє ласунам, які дотримуються посту, з чистою совістю насолодитися ароматною та «спокусливою» випічкою. Смак у торта виходить насичено шоколадний, а кокосове молоко, що входить до складу бісквіту та крему, робить торт ароматним та додає приємну нотку кокосу. Бісквіт виходить дуже ніжним, вологим і не потребує додаткового просочення.
Ділюся рецептом приготування:
Бісквіт потрібно готувати заздалегідь, тому що його необхідно буде поставити в холодильник на кілька годин (а найкраще на всю ніч) для того, щоб волога рівномірно в ньому розподілилася, інакше дуже сильно кришитиметься і розвалюватиметься на частини, при нарізці. Заздалегідь треба дістати з холодильника кокосове молоко для бісквіту, щоб воно стало кімнатної температури.
Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів та готуємо форму для випікання.
У мене кондитерське кільце діаметром 20 см, із щільної фольги я роблю дно (щільно притискаючи її до зовнішнього боку кільця) і нічим не змащую ні дно, ні боки форми. Якщо у вас фольга тонка, то обертати краще у 3-4 шари. Підготовлене кільце відразу ставимо на лист. І поки що прибираємо убік.
Займемося приготуванням тіста.
У глибоку ємність наливаємо 130 мл теплої води та кокосове молоко кімнатної температури.
Додати цукровий пісок, сіль та ванільний цукор (у мене цукор з натуральною ваніллю).
Перемішуємо до повного розчинення крупинок цукру (обов’язково беріть теплу воду, щоб цукор легше розчинився).
Потім додаємо олію, лимонний сік і ретельно перемішуємо.
Тепер з’єднуємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду та какао.
Ретельно все перемішуємо між собою і просіюємо все в ємність з рідкими інгредієнтами (ретельно розминаючи всі комочки какао, що злежалися).
Розмішуємо за допомогою віночка до однорідної маси без грудочок.
Тісто має вийти по консистенції густої сметани. Якщо воно виходить занадто густим, влийте трохи теплої води (мілілітрів 10-20) і ще раз перемішайте до однорідного гладкого стану.
Готове тісто переливаємо у форму, кілька разів акуратно постукаємо по столу і відправляємо в духовку.
Випікаємо бісквіт у розігрітій духовці приблизно 40 хвилин.
Готовність бісквіту перевіряємо за допомогою зубочистки – вона повинна виходити із середини бісквіту абсолютно сухою, без залишків сирого тіста.
Даємо трохи охолонути, знімаємо фольгу і витягаємо бісквіт за допомогою гострого ножа, проходячи вздовж стінок форми.
Знімаємо кільце і даємо бісквіту повністю охолонути на решітці.
Повністю остиглий бісквіт обов’язково загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 12 годин.
Наступного дня, коли бісквіт полежав, готуємо дуже простий шоколадний пісний крем для торта.
У сотейник виливаємо кокосове молоко, додаємо цукрову пудру, кукурудзяний крохмаль і ретельно перемішуємо.
Ставимо на плиту і, помішуючи, уварюємо до густої консистенції.
Потім висипаємо сюди темний шоколад і залишаємо на 1 хвилину, щоб шоколад розтанув.
Зазвичай у складі темного шоколаду немає молочних продуктів, але про всяк випадок читайте склад на упаковці.
Якщо ви використовуєте шоколад у плитці, а не в краплях, його потрібно дрібно нарубати.
Тепер ретельно перемішуємо, до однорідної та гладкої консистенції та пісний крем для торта готовий.
Переливаємо основу в іншу ємність. Накриваємо його харчовою плівкою в контакт із поверхнею крему і залишаємо на столі охолонути до кімнатної температури.
А цим часом підготуємо шоколадні коржі для торта. Бісквіт полежав, знімаємо з нього плівку, зрізаємо нерівну верхівку і розрізаємо на 3 коржі однакової товщини.
Ось такий чудовий вийшов бісквіт (без молока, яєць та вершкового масла).
Обрізки збираємо та складаємо в чашу блендера. Подрібнюємо їх у дрібну крихту, вона піде для прикраси торта.
Сервірувальну тарілку, на якій збиратимемо торт, застеляємо трьома смужками пергаменту для того, щоб наша посуда в кінці зборки торта залишилася чистою.
Крем я розділяю на 3 частини, але так, щоб одна третина була трохи більшою за решту двох (ця велика частина піде на покриття верху і боків торта).
Викладаємо на тарілку перший корж, змащуємо частиною крему та розрівнюємо. Цей бісквіт не потребує просочення.
Накриваємо другим коржем, наносимо другу частину крему та рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Зверху накриваємо третім коржем і покриваємо кремом гору та боки торта.
А потім покриваємо підготовленою бісквітною крихтою спочатку боки, а потім верх.
Акуратно прибираємо смужки пергаменту.
Забираємо тортик у холодильник просочитися, хоча б на 3 години.
Для прикраси я використовуватиму кокосову стружку і ось такий трафарет для прикраси випічки.
Наверх торта кладу трафарет і посипаю кокосовою стружкою.
Акуратно видаляю трафарет і виходить така краса.
Готовий торт нарізаємо на шматочки і приступаємо до чаювання!
Виходить цілком повноцінний десерт, причому скромний пісний бісквіт за смаковими якостями не поступається класичному, приготовленому на збитих яйцях.
Якщо вам необхідно приготувати десерт без продуктів тваринного походження, зверніть увагу на цей рецепт.
Інгредієнти:
ДЛЯ ТІСТА
- 250 гр. пшеничного борошна
- 50 гр. какао-порошка
- 1,5 ч.л. розпушувача тіста
- 1/2 ч. л. харчової соди
- 1/3 ч. л. солі
- 150 мл кокосового молока
- 130 мл води
- 190 гр. цукру
- 10-15 гр. ванільного цукру
- 85 мл соняшникової олії (без запаху)
- 1 ст.л. лимонного соку
ДЛЯ КРЕМУ
- 180 гр. темного шоколаду
- 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
- 1-2 ст.л. цукрової пудри
- 240 мл кокосового молока
