Сьогодні я хочу з вами поділитися рецептом торта. Цей торт підійде для будь-якого свята, і напевно, стане королем святкового столу. Торт у нас буде шоколадний із вишнею. Для багатьох поєднання шоколаду та вишні вже запорука успіху.
Ділюся рецептом приготування:
Для початку приготуємо шоколадний бісквіт.
Бісквіт на кип’ятку:
- Борошно – 270 г
- Какао – 80 г
- Цукор – 220 г
- Розпушувач – 1 ч.л
- Сода – 1 ч.л
- Яйця – 3 шт
- Олія – 130 г
- Кип’яток – 220 мл.
- Сіль – 0,5 ч.л
- Ванілін – 1,5 г
Борошно змішуємо з розпушувачем та содою.
Все просіюємо у велику чашу.
Далі додаємо сіль, цукор та ванілін.
Відправляємо в чашу яйця та олію. Все перемішуємо. Тісто виходить дуже густим, не лякайтеся, готуємо далі.
Какао заливаємо кип’ятком, перемішуємо до однорідності.
Відразу гарячу масу виливаємо до основного тіста та перемішуємо. Тісто виходить густим та однорідним.
Виливаємо тісто у форму, у мене 24 см.
Це тісто дуже любить підніматися шапкою і тріскати згори. Щоб мінімізувати дефекти на коржі, форму накриваю фольгою і протикаю в кількох місцях вилкою. Випікаємо в розігрітій духовці до 180°С 30 хвилин з фольгою, потім її знімаємо і ще 20 хвилин. Перевіряємо готовність шпажкою.
Далі приготуємо крем.
Крем:
- Шоколад – 270 г
- Вершки – 420 мл.
- Горіхи – 50 г
- Вишня – 300 г
У сотейник наливаємо вершки від 33% жирності.
Беремо три шоколадки. У мене 2 темні та одна молочна. Якщо брати гіркий, то крем буде трохи гірким. Шоколад вибирайте на свій смак. Але все-таки краще змішати чорний і молочний.
Шоколад розламуємо та відправляємо у вершки. Ставимо сотейник на вогонь. Постійно помішуючи розтоплюємо шоколад. Як тільки шоколад підтанув, знімаємо з вогню, кип’ятити не можна. Якщо залишилися крихти шоколаду, що не розтанули, не біда. Залишіть все на 5 хвилин і шоколад розтане до кінця.
Потім переливаємо крем у чашу, в якій збиватимемо крем. Охолоджуємо до кімнатної температури та прибираємо в холодильник на 2-3 години. Крем має бути холодним, інакше вершки не зб’ються.
Коли крем добре охолоне, збиваємо до піків. Крем має стати густим.
Волоські горіхи подрібнюємо і додаємо в крем. Перемішуємо і можна поки що прибрати все в холодильник.
А ми тим часом підготуємо просочення для коржів.
Просочення:
- Сік від розмороженої вишні
- Вода
- Вишня 6-7 шт
Так як у нас торт з вишнею, ми будемо використовувати заморожену вишню. Попередньо вишню необхідно розморозити. Покладіть вишню в сито, а сік від розмороженої вишні ми використовуємо для просочення.
До отриманого соку додаємо трохи води, загальна кількість має бути приблизно на півсклянки. Додаємо 6-7 вишень та цукор у рівних пропорціях з рідиною. Все це проварюємо 5 хвилин і вишневий сироп готовий для просочення.
Корж ділимо на 3 частини. Згори корж все одно трохи потріскався. Верх я зрізала та залишила для прикраси.
Збираємо торт, я роблю це в кільці, так зручно і нічого не витікає. Корж просочуємо сиропом.
Викладаємо половину крему та половину розмороженої вишні.
Зверху другий корж, також просочуємо.
Крем, що залишився, і вишню.
Просочуємо верхній корж і укладаємо на торт. Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник як мінімум на 5 годин. Торт відстоїться і просочиться.
Приблизно за 3 години до фінального оформлення торта приступаємо до приготування ганашу.
Ганаш:
- Шоколад – 180 г
- Вершки – 180 г
- Масло вершкове – 55 г
Беремо дві шоколадки, у мене також змішаний темний та молочний.
Шоколад ламаємо та заливаємо гарячими вершками. Температура вершків приблизно 60-70°С. Залишаємо на 5 хвилин, щоб шоколад розтопився. Періодично помішуючи.
Додаємо розм’якшене вершкове масло, яке нарізаємо кубиками.
Перебиваємо все блендером до однорідності. Забираємо в холодильник до застигання на 2-3 години.
Коли ганаш загусне обмазуємо торт.
Далі я подрібнила у блендері верхівку коржа та прикрасила низ торта. Зверху посипала подрібненими горіхами.
Виходить просто дуже шоколадний та дуже смачний торт. Просто всі залишилися у захваті.
Звичайно, часу на застигання крему та ганашу, та й самого торта потрібно досить багато. Але сам торт не складний і цей час того вартий. Поєднання шоколаду і вишні улюблене багатьма, тож на святковому столі точно прийдеться до смаку. Смачного!
