Торт «Естерхазі» – це один з найвишуканіших і найвідоміших десертів угорської кухні, що має багатий смак і глибокі традиції. Названий на честь австро-угорського дипломата Павла Естерхазі, цей торт став символом витонченості та кулінарної майстерності, асоціюючи себе з культурою та гастрономічними традиціями Центральної Європи.
Ділюся рецептом приготування:
Для крему змішуємо жовтки з цукром та крохмалем, перемішуємо і поступово додаємо молоко. Однорідну суміш у сотейнику доводимо до загуствння, постійно помішуючи. Викладаємо заварну основу в окрему тару, змішуємо з ванільним цукром, перемішуємо. Залишаємо кремову основу під целофаном остигати до кімнатної температури.
Подрібнюємо у блендері волоські горіхи. Для коржів окремо в мисці змішуємо сіль із білками та збиваємо до пишної піни. Поступово висипаємо цукор та ванільний цукор, збиваємо до стійких глянцевих піків 5-6 хвилин.
Висипаємо до білків подрібнені волоські горіхи, перемішуємо. Викладаємо круглі коржі з цієї маси на шматочки пергаменту, випікаємо кожен окремо при 160 градусах 25 хвилин.
Злегка збиваємо м’яке вершкове масло, поступово до нього викладаємо заварну основу. Збиваємо компоненти до утворення крему.
Кожен корж змащуємо кремом, викладаємо один на одного, збираємо торт.
Змащуємо верхівку торта абрикосовим джемом, відправляємо торт у холодильник на півгодини. Змішуємо гаряче молоко із подрібненим білим шоколадом, покриваємо ним верхівку торта.
Розтоплюємо темний шоколад і робимо візерунок на торті. Залишаємо торт в холодильнику на 2-3 години, а потім знімаємо кільце кондитерське і покриваємо боки торта залишками крему. Прикрашаємо боки торта мигдальними пелюстками. Виходить смачний та гарний торт для святкового столу.
Інгредієнти:
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Цукор – 50 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г;
- Молоко – 300 мл;
- Ванільний цукор – 1 ч.л.;
- Вершкове масло – 180 г;
- Коньяк – 1 ст.л.
Інгредієнти для коржів:
- Яєчні білки – 220 г;
- Сіль – дрібка;
- Цукор – 220 г;
- Волоські горіхи – 220 г;
Додатково:
- Абрикосовий джем – 2 ст.л.;
- Білий шоколад – 140 г;
- Вершки – 70 мл;
- Темний шоколад – 20 г;
- Мигдальні пелюстки.
