Кабачки в томатному соусі – французька страва. Мене з ним познайомили друзі з Провансу (південь Франції), з якими спілкуюся на кулінарні теми. Мені сподобалася ідея, і я спробувала приготувати, але з менш гострим соусом. На мою думку, гострий соус із перцем чилі більше поєднується з м’ясом, а не з овочами.
Для цих кабачків я приготувала солодкий і трохи гострий соус, такий, як я люблю, який дуже добре поєднується з ніжною та прохолодною текстурою кабачків. Їх можна прикрасити кружечками гострого перцю та подавати під солодким томатним соусом.
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки дуже добре вимийте (бо вони готуватимуться зі шкіркою).
Наріжте їх кружечками завтовшки близько 1 см, посоліть. Обсмажте на середньому вогні з обох боків у достатній кількості олії, поки вони не стануть м’якими і злегка підрум’яняться, після чого зніміть лопаткою на тарілку, застелену паперовими рушниками (нехай вбереться зайва олія).
Приготуйте соус: цибулю очистіть, вимийте, наріжте невеликими кубиками і обережно обсмажте у достатній кількості олії на слабкому вогні, доки вона не стане прозорою.
Моркву та селеру очистіть, натріть на дрібній овочевій тертці та обсмажте разом із цибулею. Додайте 100 мл води і дайте покипіти 4-5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Додайте в каструлю томатну пасту, дрібно нарізаний часник. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, натерті на овочевій тертці.
Також додайте цукор, сіль та спеції.
Перемішайте до однорідності, киньте сюди ж лавровий лист.
Додайте 500 мл води, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Добре перемішайте біле борошно зі 100-150 мл води (щоб не було грудочок) і додайте в каструлю, коли рідина трохи увариться. Як все загусне, зменшіть вогонь на плиті і помішуйте в каструлі ще 3-4 хвилини, щоб склад не прилипав до дна каструлі. На цьому соус готовий.
При подачі потрібно обсмажені кабачки викласти на тарілку, посолити (я солила їх ще перед смаженням) і прикрасити кільцями гострого перцю, маринованого в оцті. У середину тарілки ставлять соусник із приготованим томатним соусом. Але мені так (по французьки) не сподобалося.
Ось як зробила я: додала в каструлю з соусом обсмажені кружечки кабачків, щоб подати їх разом із соусом на зразок рагу.
Вийшло дуже смачно: пікантна кисло-солодка, трохи гостра страва, до якої достатньо подати шматок білого хліба. Ситно, смачно, цілком годиться для пісної вечері. Смачного!
Інгредієнти:
- 2 середні кабачки;
- соняшникова олія для смаження.
Для соусу:
- 2 моркви;
- 1/4 селери;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки томатної пасти;
- 50 г білого борошна;
- сіль, перець – за смаком;
- 1-2 ч. ложки цукру;
- чебрець, паприка – за смаком;
- 1 лавровий лист.
