Я вже кілька разів показувала, як я готую свинячий карбонад для святкових столів та просто для бутербродів на сніданок. Сьогодні хочу показати рецепт карбонаду з копченим смаком, виходить дуже смачно, а головне готується просто.
Хтось подумає, що простіше купити і не морочитися, але повірте, смак виходить зовсім інший. Нітритну сіль не використовую, вона звичайно продовжує термін зберігання і робить м’ясо м’якшим, але не завжди мені подобається смак, який вона дає.
Інгредієнти:
- Карбонад – 1,8 кг
- Бекон с/к – 15 скибочок
- Гірчиця столова – 1 ст.л. з гіркою
- Сіль – 1 ст.л.
- Перець – 1 ст.л.
МАРИНАД:
- Вода – 200 мл
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець – 1/2 ч.л.
- Гірчиця – 1 ч.л. з гіркою
- Часник – 3 зубчики
Ділюся рецептом приготування:
Чудово розм’якшує м’ясо звичайна столова гірчиця, саме її використовую.
Отже, в миску влила воду, додала гірчицю, тертий часник, сіль та перець. Перемішала та залишила хвилин на 15 настоятися.
Процідила через дрібне сито. Часник залишила для натирання м’яса.
Заповнила шприц маринадом і наколола м’ясо з усіх боків.
На салі зробила надрізи і натерла шматок м’яса часником, гірчицею, сіллю і перцем, що залишився. Переклала карбонад у харчовий пакет і прибрала в холодильник на добу, щоб добре промаринувалося.
Розстелила фольгу, потім пергамент і розклала скибочки сирокопченого бекону трохи внахлест. Зверху виклала шматок м’яса.
Обернула беконом, як показано на фото.
Далі обернула пергаментом та фольгою. Поставила в наперед розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зменшила вогонь до 100-120 градусів і запікала 1,5 години. Залишила в духовці до повного остигання.
Не розвертаючи, прибрала в холодильник мінімум на 4 години. Потім нарізала на тонкі скибочки та подала на стіл. Смачного!
