Ікра з баклажанів не така популярна, як кабачкова, але, повірте мені, якщо ви ще не пробували її – багато що втратили. Вона виходить дуже смачна, ароматна та готується просто. Баклажанна ікра щоліта займає почесне місце на столі. Спробуйте, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- баклажани – 5 шт. (750 г)
- цибуля – 2 шт.
- перець болгарський – 2 шт. (350 г)
- помідори – 3 шт.
- олія соняшникова – 80 мл
- сіль – за смаком (в середньому 3 ч.л.)
- перець чорний мелений – за смаком
- цукор – 2 ч.л.
Ділюся рецептом приготування:
Для приготування ікри нам потрібні баклажани, болгарський перець, помідори та цибуля.
Я взяла 5 штук баклажанів вагою 750 г. Миємо їх, чистимо та нарізаємо кубиками, стороною 1 см.
Баклажани найкраще чистити овочерізкою, виходить швидко та зручно.
Дві ріпчасті цибулі нарізаємо півкільцями. Болгарський перець очищаємо від серцевини та нарізаємо кубиками.
Я перець беру різного кольору, але не зеленого. Так у ікри виходить красивіший жовтий колір.
В ікру з баклажанів моркву та часник я не кладу, але за бажанням та смаком можна поекспериментувати та додати.
Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на великій тертці. Шкірка нам не потрібна, ми її викидаємо. Все, інгредієнти підготовлені.
У каструлю наливаємо олію, нагріваємо її і висипаємо цибулю. Обсмажуємо її до трохи золотистого кольору, буквально 2-3 хвилини. Потім до цибулі додаємо болгарський перець, перемішуємо і обсмажуємо до м’якості, теж 2-3 хвилини.
Додаємо помідори, перемішуємо їх з іншими овочами і додаємо до смаку сіль (я всипаю спочатку 2,5 ч.л. дрібної солі, а потім наприкінці приготування пробую на смак і, якщо потрібно, досолюю), обов’язково додаємо також 2 ч.л. цукру та чорний мелений перець за смаком. Тушкуємо овочі з помідорами10 хвилин.
Далі в каструлю до овочів висипаємо баклажани, перемішуємо, накриваємо кришкою, даємо закипіти овочам, зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі протягом години, періодично помішуючи.
А за 10 хвилин до готовності, пробуємо ікру на смак і, якщо необхідно, досолюємо (я додала ще 0,5 ч.л. солі).
Все, даємо ікрі охолонути до теплого стану і перекладаємо в скляні банки або пластикові контейнери і прибираємо в холодильник. У холодильнику ікра може зберігатися протягом тижня. На другий день вона стає ще смачнішою!
Пробуйте і готуйте відразу подвійну порцію, ікра дуже смачна та ніжна.
