Сир чечил люблять майже всі, але купити в звичайних магазинах його складно, а той, що продається, дуже часто зроблений з неперевірених інгредієнтів. Можна зробити інакше: зробимо все самі за перевіреним рецептом.
Інгредієнти:
- 3 літри молока з жирністю мінімум 3.2 відсотки (тільки домашнього)
- 100 мл 9% оцту
- 200 грамів солі
- 1 літр води
Насамперед нам потрібно підвищити кислотність молока, щоб сир був смачнішим. Зробити це просто: переливаємо молоко у каструлю та залишаємо в холодильнику на ніч.
На ранок можна починати варити сир. Ставимо каструлю на плиту та розігріваємо молоко до 40 градусів. Для точного виміру температур варто скористатися термометром, інакше сир може не вийти.
Після досягнення температури додаємо оцет: він прискорить поділ вихідного молока на складові.
Помішуємо молоко близько 10 хвилин, продовжуючи тримати увімкненим повільний вогонь і підтримуючи температуру в межах 40-50 градусів.
Сироватка має стати відносно прозорою: це означає, що сирна маса з неї виділена.
Збираємо сирну масу в грудку і відкладаємо в окрему миску. Сироватку, у свою чергу, починаємо нагрівати до 70-80 градусів.
Після досягнення потрібно температури, переливаємо її в зручнішу для роботи широку ємність і в ще одній мисці робимо сольовий розчин. Для нього на 1 літр теплої води розводимо 200 г солі і перемішуємо: туди ми опустимо сир перед заплітанням у косичку.
Беремо нашу сирну кулю, опускаємо в сироватку і починаємо розтягувати, надаючи йому форму товстої локшини. Спочатку робимо з сиру бублик, а потім тягнемо його все більше і більше, отримавши зрештою нитки завтовшки 5-7 міліметрів. Демонстрація процесу є у відео нижче.
Готову основу з ниток опускаємо в соляний розчин на 30-40 секунд, після чого заплітаємо та відрізаємо зайве. Чечил готовий, йому треба лише остигнути.
Сир виходить один на один як у горах. Його можна їсти як закуску, смажити чи подавати на вечерю. Смачного!
