Домашній сир є молочним продуктом, що отримується природним шляхом. Він виготовляється без застосування складного обладнання та будь-яких штучних добавок.
Такий сир характеризується своїм свіжим, м’яким смаком та корисними властивостями, що зберігаються завдяки мінімальній обробці.
Основний принцип приготування домашнього сиру базується на коагуляції, тобто згортанні молока. Як агент для досягнення коагуляції зазвичай застосовують закваску, що містить культури молочнокислих бактерій, або підкислене середовище, таке, як лимонний сік. У процесі коагуляції молочний білок, казеїн згортається, утворюючи щільну масу.
Після того, як процес згортання завершено, масу що утворилася, часто називають сирною масою, піддають процедурі відділення сироватки. Сироватка – це рідка частина молока, яка відокремлюється від білка, що згорнувся. Відділення сироватки є критично важливим етапом, що визначає консистенцію сиру. Чим ретельніше видалена сироватка, тим щільнішим і сухішим вийде сир.
Ділюся рецептом приготування:
У каструлі змішуємо молоко з однією ложкою солі, варимо не до закипання. У яєць відокремлюємо жовтки від білків. Викладаємо трохи збиті жовтки до молока, перемішуємо. Викладаємо в білки кефір, солимо і перемішуємо.
Виливаємо суміш кефіру в молоко, змішуємо компоненти і варимо 5-10 хвилин. Коли молоко згорнеться, вимикаємо нагрівання і залишаємо остигати масу на 20 хвилин.
У друшляк викладаємо марлеву тканину. Ножем ділимо сир на невеликі секції, викладаємо масу марлеву тканину. Залишаємо масу стікати на 12 годин у холодильнику.
Виходить м’який ніжний домашній сир.
Інгредієнти:
- молоко від 3,3% – 1,5 літра;
- сіль – 2 ч.л.;
- яйця – 4 шт.;
- кефір – 200 г.
