Магазинна ковбаса давно перестала бути смачною: сировина використовується відверто не якісна, для аромату більшість виробників додає підсилювачі. Купувати її немає жодного сенсу, оскільки домашня ковбаса за правильним рецептом робиться за дві секунди в звичайній духовці. У цій ковбасі буде лише 100% м’ясо.
Інгредієнти: 1 кілограм м’яса (беріть будь-яке на свій смак), по 12 грамів нітритної солі та звичайної солі, грам чорного перцю, грам часнику, півграма кардамону, грам пряної суміші.
М’ясо ріжемо великими шматками в глибоку миску і засипаємо сумішшю нітритної та звичайної солі. Все ретельно перемішуємо і на добу забираємо в холодильник. Потім дістаємо м’ясо і третину нарізаємо тонкою соломкою, а дві третини ріжемо кубиками приблизно півтора сантиметри. Перекладаємо м’ясо в чисту миску і засипаємо спеціями – тут рецепт припускає експерименти, орієнтуйтеся на свій смак.
Вимішуємо не менше 15 хвилин. Затягуємо миску плівкою і знову ставимо в холодильник на добу, щоб спеції добре вбралися. Щільно набиваємо сумішшю, що вийшла, ковбасну оболонку. Замість неї можна взяти звичайний пакет для запікання. Щільно набиті ковбаски залишаємо відпочити на столі 3 години при кімнатній температурі.
І ставимо їх у духовку на 2 години при 50 градусах. Потім підвищуємо розігрів до 80 градусів і готуємо до того моменту, поки температура всередині не підніметься до 71 градусів, тут нам допоможе найпростіший кухонний термометр.
Вже готову ковбасу опускаємо в крижану воду на 15 хвилин для стабілізації і можна відразу подавати до столу. Незважаючи на простоту рецепту, ця ковбаса не йде в жодне порівняння з магазинними. До того ж тут немає зайвої хімії.
