Торт з желе та меренгою «Помста свекрухи»

Фанатам розкішних домашніх десертів присвячується. Ділимося рецептом торта, який можна готувати навіть з нагоди дня народження. Незрівнянний торт з желе і меренгою «Помста свекрухи» змусить вас червоніти від великої кількості компліментів. А їх буде дуже багато, можете навіть не сумніватися в цьому.

Для приготування такого торта радимо брати форму або розміром 30 на 22 см або діаметром 28 см. У таких ємностях вам вдасться приготувати із зазначеної кількості інгредієнтів десерт, вага якого буде більше 2,5 кг. Який величезний!

Ділюся рецептом приготування:

Готуємо пісочну основу. У глибокій ємності з’єднуємо 150 г пшеничного борошна з 8 г ванільного цукру та розпушувачем. Додаємо цукрову пудру. Добре перемішуємо.

Нарізаємо 100 г охолодженої вершкового масла кубиками. Додаємо його до сухих інгредієнтів. Перетираємо все руками до стану крихти.

Беремо 3 яйця. Відокремлюємо білки від жовтків. Додаємо жовтки до пісочної крихти. Замішуємо м’яке тісто, що не липне до рук. Відправляємо його на 10 хвилин у холодильник.

Дно та бортики форми для випікання застеляємо пергаментом. Поступово розподіляємо тісто пальцями по дну форми. Забираємо в холодильник на 1,5 години.

Дістаємо форму з охолодженим тістом. Проколюємо його вилкою по всій поверхні. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 17-20 хвилин. Дістаємо пісочну основу і даємо їй охолонути.

Робимо меренгу. У мисці з’єднуємо 3 яєчні білки з сіллю. Збиваємо їх до пишної піни. Поступово вводимо 150 г цукру. Збиваємо все до щільної піни.

Просіюємо крохмаль у збиту масу. Добре перемішуємо до однорідності. Викладаємо білкову масу на пергамент розміром із пісочний корж. Рівняємо її, використовуючи кулінарну лопатку.

Переносимо пергамент із майбутньою меренгою на лист. Відправляємо в розігріту до 140 градусів духовку на 1,5 години. Потім відкриваємо дверцята духової шафи. Даємо мерензі охолонути.

Готуємо желе. У невелику ємність всипаємо швидкорозчинний желатин. Вливаємо до нього 150 мл ягідного соку. Перемішуємо. Залишаємо суміш при кімнатній температурі на 15 хвилин для набухання желатину.

Поміщаємо желатинову суміш у сотейник. Підігріваємо її до рідкого стану. Потім переливаємо желатин у велику ємність. Додаємо до нього сік, що залишився. Ретельно все перемішуємо. Забираємо ємність у холодильник (приблизно на 1 годину).

На охолоджену пісочну основу поміщаємо свіжу малину, попередньо промиту та обсушену. Зверху викладаємо густе ягідне желе, рівномірно розподіляючи його. Забираємо форму з десертом у холодильник для застигання.

Готуємо крем. У каструлю вливаємо молоко, нагріваємо його, не доводячи до кипіння. У миску вливаємо 2 яйця. Всипаємо 200 г звичайного та 8 г ванільного цукру. Збиваємо все віночком до пишноти. Всипаємо 60 г пшеничного борошна. Ретельно перемішуємо.

Вливаємо в яєчну суміш гаряче молоко. Добре перемішуємо все віночком. Переливаємо отриману суміш у каструлю. Варимо крем до загустіння, постійно помішуючи віночком. Після закипання тримаємо його на вогні ще дві хвилини, активно помішуючи.

Перекладаємо крем у миску. Накриваємо його харчовою плівкою у контакт. Залишаємо до повного остигання. У глибоку ємність поміщаємо 200 г вершкового масла жирністю 82 %. Збиваємо його до світлої пишної маси. Вводимо до нього по 1 ст. л. охолодженої заварної основи. Добре все збиваємо до однорідності.

Викладаємо готовий заварний крем на застигле желе, рівняємо його за допомогою лопатки. Акуратно перевертаємо охолоджений меренговий корж. Відокремлюємо його від пергаменту та викладаємо зверху на крем.

Злегка притискаємо корж із меренги руками. Забираємо десерт у холодильник на ніч. Готово!

У холодильнику торт повинен постояти хоча б 3 години. Тільки після цього часу можна переходити до розрізання десерту на порційні квадратики. Обов’язково спробуйте приготувати такий чудовий десерт із пісочною основою, повітряною меренгою, ягідним желе та ніжним кремом. Його палітра смаків вразить наповал!