Панетоне – це справжній символ Різдва та новорічних свят в Італії. Родом із Мілана, цей високий, повітряний та ароматний кекс давно завоював серця гурманів по всьому світу. Його впізнають за характерною куполоподібною формою, золотистою скоринкою: м’яким, майже шовковистим тістом з вкрапленнями родзинок, цукатів, апельсинової цедри та інших ароматних добавок.
Що робить Панетоне особливим – це не лише його смак, а й спосіб приготування. Традиційне тісто готується на натуральній заквасці, що надає йому унікальну текстуру, легкість і неймовірну пишність.
Ділюся рецептом приготування:
Заздалегідь заливаємо цукати сумішшю гарячого апельсинового соку та рому, залишаємо на 3-4 години. Відкидаємо цукати на сито, даємо рідині стекти.
Змішуємо для опари цукор із дріжджами, вливаємо тепле молоко та вершки. Просіюємо в суміш борошно та перемішуємо компоненти. Накриваємо опару харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 15 хвилин, а потім забираємо в холодильник на 8 годин. Для тіста потрібно змішати до побіління жовтки із сіллю та 105 грамами цукру.
Додаємо до жовтків опару, збиваємо до утворення піни білки, поступово висипаємо залишки цукру до білків. Вливаємо білки у загальну масу. Перемішуємо жовтки з опарою та білками, додаємо ванільний цукор та борошно. Замішуємо тісто руками чи планетарним міксером протягом 15 хвилин.
Нарізаємо кубиками вершкове масло і додаємо в тісто поступово, змішуємо масло з тістом 7 хвилин. Далі замішуємо тісто протягом 10 хвилин. Тісто повинне руками розтягуватись у тонку плівку, не рватися.
Викладаємо цукати на паперовий рушник, накриваємо паперовим рушником, щоб увібрати зайву рідину. Висипаємо цукати в тісто і обережно вимішуємо 2-3 хвилини. Залишаємо тісто під целофаном із перфорацією в теплому місці при температурі 30 градусів на 1 годину. Далі обминаємо тісто, витягаємо його і складаємо з різних боків.
Залишаємо тісто в теплі ще на 30-40 хвилин, а потім знову витягаємо його. Забираємо тісто на 30-35 хвилин у тепле місце під целофаном. Змащуємо руки водою і відщипуємо від грудки тіста невеликі шматки, кладемо в форми. Важливо, щоб тісто займало ⅓ частину форми.
Залишаємо тісто у формах у теплі на 1,5 години під харчовою плівкою. Випікаємо Панетоне до 350 грам при 170 градусах 30 хвилин. Панетоне більше випікаємо при 170 градусах 35-40 хвилин.
За 5 хвилин до кінця випікання можна накрити верхівки фольгою. Остуджувати потрібно в підвішеному вигляді. Тому потрібно проткнути парою шпажек основу Панетоне і підвісити за них, наприклад, на каструлю.
Виходять ароматні пишні Панетоне, які стануть чудовою випічкою на Великдень. Прикрашати можна як звичайні паски глазур’ю.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст.л.;
- Дріжджі живі – 30 г;
- Вершки 20% – 200 г;
- Молоко – 100 мл;
- Борошно – 250 г.
Інгредієнти для тіста:
- Жовтки – 8 шт.;
- Білки – 2 шт.;
- Цукор – 210 г;
- Вершкове масло 82% – 200 г;
- Борошно – 400 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Цедра апельсина – 1 шт.;
- Цукати – 350 г;
- Ром – 80 мл;
- Апельсиновий сік – 80 мл.
