Як приготувати смачний домашній холодець

Щоб приготувати смачний і красивий домашній холодець, важливо вибрати м’ясо і варити його довго, не менше 5-6 годин. Тоді бульйон вийде наваристим і чудово застигне.

Ділюся рецептом приготування:

Яловичу голяшку з кісткою і свинячу рульку ретельно промити і скласти у велику каструлю. Залити води та поставити на нагрівання. Як тільки почне закипати, злити перший бульйон, промити каструлю та м’ясо, знову залити водою та поставити на плиту.

Коли вода знову закипить, обов’язково знімати пінку, що утворюється, інакше домогтися прозорості бульйону не вийде.

У каструлю додати цілу цибулину та моркву, чорний та запашний перець горошком, лавровий лист. Можна додати гвоздику 1-2 шт. Додати сіль, але не всю, щоб не пересолити, оскільки при тривалому варінні бульйон википає і стає більш концентрованим.

Варити холодець не менше 5 годин на повільному вогні під прикритою кришкою. Воду не підливати. Наприкінці варіння, коли м’ясо добре відокремлюватиметься від кісток, скуштувати бульйон на сіль і, якщо потрібно, досолити.

ПОРАДА: солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.

М’ясо вийняти та остудити. Бульйон процідити через сито (можна додатково прокласти сито марлею). Кісточки з м’яса потрібно ретельно вибирати руками. М’ясо нарізати невеликими шматочками.

ПОРАДА: коли ви розбираєте м’ясо і пальці злипаються, то желуючих речовин достатньо і холодець добре застигне. Якщо ні, можна додати желатин.

Часник дрібно нарізати. М’ясо викласти у контейнери чи форми. Додати часник. Залити бульйоном. Охолодити за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник для остаточного застигання.

Холодець готовий. За бажанням подавати холодець з гірчицею або хріном. Приємного апетиту!