Мені пощастило, перед Новим роком я придбала горбушу за дуже приємною ціною. Добре, що купила не одну рибку, а кілька. Як показала практика, це рішення виявилося правильним – лише через тиждень ціна на горбушу злетіла вдвічі.
Якщо бути відвертою, то цю рибу я дуже люблю в солоному вигляді, вона для мене набагато смачніша за форель. Не можу пояснити чому, але горбуша завжди здавалася мені більш ароматною та насиченою. Але від форелі і сьомги я теж не відмовлюся – їх смак теж має свою чарівність.
Якщо купую рибу про запас, я її обробляю на частини і заморожую, наприклад, філе надалі засолюю, а з хребтів, голів і хвостів варю супи. Але цього разу, вирішила заморозити філе риби у солоному вигляді, такий спосіб зберігання припустимий.
Отже, зрізала голови та хвости, відокремила філе риби на шкірі від хребта. За допомогою спеціального пінцета (щипців) витягла всі кістки.
Голови, хребти та хвости прибрала у пакет і відправила у морозилку. Філе риби збризнула коньяком. Це зручно зробити за допомогою спеціального розпилювача. Коньяк можна замінити на горілку.
Багато хто запитує, навіщо при засолюванні риби застосовувати алкоголь.
- По-перше, він допомагає зберегти свіжість продукту та запобігає розмноженню бактерій. Алкоголь має антисептичні властивості, що робить рибу менш схильною до небажаного мікробного росту.
- По-друге, алкоголь надає щільності, покращує смак та аромат готового продукту.
Таким чином, використання алкоголю при засолюванні риби виправдане.
Потім натерла з усіх боків сіллю та цукром.
Порада! Не використовуйте дрібну йодовану сіль.
Уклала філе у контейнер так, як показано на фото, закрила кришкою та прибрала в холодильник на добу.
Потім струсила зайву сіль, виклала в пакети і завакуумувала. Далі прибрала у морозилку на зберігання.
Зберігати у морозилці більше одного місяця, не раджу. У холодильнику до 3 днів. Перед вживанням розморожую у холодильнику.
