Сьогодні готуватимемо простий і смачний крем для тортів і тістечок, лише з трьох інгредієнтів. Готується такий крем із сметани, вершкового масла та вареного згущеного молока. Це ідеальний рецепт крему для прошарку будь-яких бісквітних та багатошарових тортів.
Рекомендую смачний рецепт – універсальний крем Пломбір на сметані.
Ділюся рецептом приготування:
Запорука успіху у приготуванні пишного, густого та смачного сметанного крему для тортів та десертів – це свіжа некисла сметана (саме сметана, а не сметанний продукт). Сметану треба брати найжирнішу, яку ви знайдете у своїх магазинах, щонайменше 20%, у мене сметана жирністю 26%.
Для того, щоб вона стала ще густішою, її потрібно попередньо відважити. Беремо глибоку ємність, беремо сито або друшляк, викладаємо на нього чисту марлю, складену в кілька шарів (можна використовувати лляний або бавовняний рушник).
Викладаємо сметану та накриваємо кінцями марлі.
Зверху можна встановити вантаж.
Забираємо цю конструкцію в холодильник мінімум на 6 годин. А найкраще залишити на ніч або навіть на добу, головне прибирайте у холодильник, щоб сметана не перекисла.
Якщо Ви використовуєте домашню жирну сметану 30-35%, то не потрібно відважувати, її можна відразу використовувати для крему.
Якщо ви відважуєте сметану, то її, як правило, потрібно брати на 20-30% більше, ніж потрібно за рецептом. Оскільки після того, як сироватка піде, вага готового продукту зменшиться.
В даному випадку я брала 1 кг сметани, після стікання сироватки протягом 6 годин у мене залишилося 800 гр. густої сметани.
З сироватки, що відокремилася, можна приготувати дуже смачні млинці.
Усі інгредієнти для крему мають бути кімнатної температури! Тому перед приготуванням крему, сметані потрібно дати зігрітися до кімнатної температури, а також заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло.
Вимірюємо 500 гр. вареного згущеного молока (кімнатної температури). Замість вареного згущеного молока можна додати цукрову пудру.
Збиваємо згущене молоко міксером приблизно 1 хвилину, щоб воно пом’якшилося і стало однорідним.
У ємність для збивання перекладаємо розм’якшене вершкове масло кімнатної температури і збиваємо добіла та збільшення в об’ємі.
У кілька прийомів поступово додаємо варене згущене молоко, кожен раз ретельно перемішуючи до повної однорідності.
Тепер додаємо половину відваженої сметани та збиваємо до однорідності крему (на невеликій швидкості).
Потім додаємо другу половину сметани і продовжуємо збивати.
Коли досягли повної однорідності, крем готовий.
Він робить будь-який торт вологим, соковитим та дуже смачним. Можна використовувати його для прошарку багатошарових, бісквітних тортів або наповнення тістечок.
В принципі, цим кремом можна зробити нескладні прикраси на торті, за умови, що торт незабаром буде з’їдений, оскільки крем, звичайно, не дуже стабільний і більше призначений для прошарку. Але для домашнього чаювання можна прикрасити і торти, і тістечка.
Такої кількості крему вистачить для приготування медовика з 10 коржів діаметром 26 см.
Інгредієнти:
Усі інгредієнти кімнатної температури! Вихід 1600 гр.
- 700-800 гр. відваженої (густої) сметани
- 500 гр. вареного згущеного молока
- 350 гр. вершкового масла (82,5%)
