Існує безліч маринадів для шашлику. Якісь із них менш вдалі, якісь більше, але деякі з них виділяються серед інших. До таких маринадів сміливо можна зарахувати маринад для свинини на мінеральній воді.
Шашлик, приготовлений на мінеральній воді, виходить дуже ніжний, за рахунок того, що ортофосфорна кислота, що міститься у воді, ефективно розм’якшує м’ясо. За смаком такий шашлик виходить досить консервативний, а за ніжністю та соковитістю він перевершує маринад із солі, перцю та цибулі. Рекомендую спробувати маринад на мінеральній воді, мені він дуже подобається!
Ділюся рецептом приготування:
Один із секретів смачного шашлику – це правильна його нарізка. Шматочки м’яса не повинні бути маленькими, щоб вони не пересохли всередині, при цьому великі шматочки будуть готуватися довше. Оптимальними на мій погляд є кубики зі стороною 5-6см. Перекладаємо нарізані шматки м’яса в глибоку миску, де ми їх маринуватимемо.
Після м’яса нарізаємо цибулю. Не дуже важливо, як ви її нарізатимете, вона все одно буде використовуватися тільки для маринування і в їжу використовуватися не буде. Для того, щоб цибуля ефективніше віддавала свій сік у маринад, її необхідно присипати достатньою кількістю солі, а потім як слід перем’яти руками.
Тепер займемося набором спецій. Змішуємо у ступці 2 ч.л. коріандру, 2 чайні ложки перцю чорного горошком та 3 ч.л. солі, додаємо 2 ч.л. паприки. Перетираємо всі спеції до однорідного стану. Пересипаємо суміш спецій до м’яса та цибулі. Перемішуємо все разом, щоб спеції рівномірно розподілилися на поверхні кожного шматка м’яса.
Заливаємо посуд для маринування мінеральною водою, таким чином, щоб вона лише трохи покривала шматочки м’яса і залишаємо маринуватися щонайменше на 2 години.
Розпалюємо вугілля у мангалі. Дочекайтеся поки температура вугілля не знизиться настільки, що ви зможете протримати над ними руку на тій висоті, на якій ви смажитимете м’ясо протягом 4-5 секунд, якщо вам це вдасться значить саме час викладати шампури на мангал. Попередньо, до речі, дуже раджу посипати вугілля сіллю, тоді жир, що капає з м’яса, не займатиметься від жару вугілля. Викладаємо шампури на мангал і смажимо шашлик періодично перевертаючи його, уважно стежте, щоб м’ясо зарум’янилося, при цьому не почало підгоряти. На приготування шашлику зі свинини зазвичай витрачається близько 20 хвилин.
Готовий шашлик подаємо гостям разом із овочами, попередньо прикрасивши його маринованою цибулею. Смачного!
Інгредієнти:
- Свинина – 2 кг;
- Цибуля – 6 шт;
- Мінеральна вода (газована) – 1.5л;
- Коріандр – 2 ч.л;
- Перець чорний горошком – 2ч.л;
- Паприка – 2 ч.л;
- Сіль – 3 ч.л;
